Zöldséges lasagne

Alapjáraton nem vagyok egy lassú nő, de ennek az ételnek az elkészítésével nagyjából hét hónapot vártam. A Rosinante fogadóban ettem zöldséges lasagnét januárban, egy kis ideig eltartott az is, míg összeszedtem a bátorságomat, hogy elkunyeráljam a receptet, aztán már "csak" azt kellett megvárnom, hogy minden zöldség, amit elképzelek bele, rendelkezésre álljon. Amit Szigetmonostoron ettem, az maga volt a tökély, az enyémen még van egy-két apró javítani való, elsősorban a fűszerezés terén, de ez az első próbálkozás is finom volt.

Hozzávalók:

2 kis cukkini

1 kisebb szál póréhagyma

1 padlizsán

2 sárgarépa

1 kis fej brokkoli

15 dkg gomba

őrölt rozmaring

egy marék friss bazsalikom

só

bors

lasagne tészta

5 dkg vaj

5 dkg liszt

5 dl tej

5 dl paradicsomszósz

15 dkg reszelt parmezán

0,5 dl olívaolaj

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítottam (most a padlizsánnak is lehámoztam a héját), karikára, félkarikára vagdostam, és az olívaolajon 7-8 percig pároltam. Sóztam, borsoztam, megszórtam a rozmaringgal, rátépkedtem a bazsalikomot.

A vajból, tejből, lisztből és a parmezán harmadából sajtos besamel mártást készítettem. (Megolvasztottam a vajat, meghintettem a liszttel, és csak éppen addig kavargattam, míg a liszt felszívta a vajat. Felöntöttem a tejjel, és folyamatos kevergetés közepette besűrítettem a mártást. Végül ízesítettem a reszelt sajttal, sóval és borssal.)

Egy hőálló tálat derekasan megkentem paradicsomszósszal, ráfektettem egy réteg tésztát, megkentem besamellel, elterítettem rajta a zöldség harmadát. Arra is kanalaztam egy kis paradicsomszószt, megszórtam reszelt parmezánnal, újra tészta következett, majd paradicsomszósz, zöldség, sajt, besamel, és így tovább. A tetejére mindenképpen besamel mártás kerüljön. 180 fokos sütőben 25 percet töltött az étel.

Nehézségi fok:

Szezonja van: almás-szedres pite

Nem egy gyors tészta, az már biztos. Bele is telt két napba, míg megsütöttem, mert aznap, amikor a tésztát összeállítottam, az élet másként alakult, így a tészta várakozott egy napot a hűtőben.

Hozzávalók:

tészta:

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 tojás

töltelék:

60 dkg alma

40 dkg szeder

15 dkg cukor

2 kanál liszt

őrölt fahéj

1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

A lisztet, vajat, porcukrot konyhai robotgépbe tettem, morzsásra kevertettem a géppel, végül hozzáadtam a tojást is, és kivéve  a gépből, gombócot formáltam belőle.  Folpack, 1 óra a hűtőben.

Közben az almát meghámoztam, negyedekre, majd cikkekre vágtam, tálba tettem, majd a mikróban, nagy teljesítményen 3 percig "főztem". Kis levet engedett. Megszórtam a cukorral, fahéjjal, liszttel, végül belekevertem a szedret.

A tészta kétharmadát lisztezett felületen vékonyra nyújtottam, kibéleltem vele egy piteformát, a  túllógó széleket levágtam. Villával az alját megszurkáltam, sütőpapírt vágtam bele, majd babot szórtam a papírra, és 170 fokra előmelegített sütőben sült a tészta 20 percet. Ekkor eltávolítottam a babot, és sütöttem még 10 percig a tésztát. A 30 perc letelte után beleöntöttem a gyümölcsöket, a maradék tésztából rácsokat szabtam a tetejére. Megkentem felvert tojással, és 170 fokon még sütöttem a süteményt egy órán át.

Good Food recept

Nehézségi fok:

Még nyílnak a völgyben a kerti virágok...

Rizsfelfújt Horváth Ilona módra

25 éve követem ezt a receptet rizskoch-ügyben, hála legyen érte Horváth Ilonának!

Hozzávalók:

25 dkg rizs

1 liter tej

2 dl víz

4 egész tojás

15 dkg cukor

2 kávéskanál liszt

4 dkg vaj

reszelt citromhéj

10 dkg mazsola

Elkészítés:

A rizst megmossuk, a tejjel és a vízzel feltesszük főni, hozzáadjuk a cukor felét is. Nem keverjük eszetlenül, mert nagyon összetörik. Közben a tojássárgáját a vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a KIHÜLT rizshez, közékeverjük a lisztet, a reszelt citromhéjat és az előzőleg beáztatott mazsolát. Végül összevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjékkel. Egy alkalmas - nem túl nagy - tepsit kivajazunk, kiszórjuk zsemlemorzsával, elterítjük benne a masszát, és 180 fokos sütőben 35 percig - és tűpróbáig - sütjük.

Tálaláskor a tetejére szórhatunk porcukrot, adhatunk mellé borhabot, csokoládémártást, málnaszörpöt, baracklekvárt - tetszés szerint.

A sokoldalú tortilla

Kicsi dilemmában vagyok: kell-e bemutatnom a tortillát, vagy mindenki ismeri? Az bizonyos, hogy gasztro-vonalon jártasabbak találkoztak már vele, használják is a konyhában, a többieknek pedig röviden annyit mondok: a tortilla kukorica- vagy búzalisztből készült lepénykenyér féle tészta, elsősorban Mexikóban  őshonos. Itt használják hagyományosan kenyérként, de töltik is számtalan módon. Én néhány éve fedeztem fel saját konyhám számára, és azt nem állítom, hogy nélkülözhetetlen része annak, de szinte mindig van itthon kész tortillám, de ráérősebbek bátran próbálkozzanak házilagos elkészítésével is, amihez az alábbiakban mellékelek egy videót. Bárki meg tudja csinálni, aki képes megkülönböztetni egy serpenyőt egy óriásdarutól.

A képen látható tortilla gyors ebédként készült, nagyjából 5 perc alatt volt kész, és ebben a világon semmi túlzás nincs. A variációk száma végtelen, tessék kísérletezni!

Hozzávalók:

fejenként 2 db tortilla

natúr krémsajt

vékonyra vágott paprikás szalámi vagy kolbász karikák

szeletelt sajt

Elkészítés:

Az első tortilla lapot vastagon megkentem krémsajttal, arra sűrűn ráfektettem a szalámi karikákat, azokat pedig befedtem a szeletelt sajttal. A másik tortillát kissé vékonyabban kentem meg krémsajttal, a két lapot összeborítottam és alaposan összenyomkodtam.

Forró, száraz teflon serpenyőben megsütöttem a darabokat, majd cikkekre vágva tálaltam.

Tortilla készítése házilag:

Nehézségi fok:

Nyárvégi ebéd

Az idei nyár talán utolsó olyan hétvégéjét töltöttük el, amikor kifogástalanul szép nyári idő volt. Mi is kihasználtuk a három napot, Surányban múlattuk az időt. Volt grillezés, kutyafuttatás, Dunában úszás, borozás, minden, ami kell. Nagy volt az öröm, amikor végre kipróbáltuk a tavaly Irma barátnőmtől vásárolt asztali grill készüléket, ugyanis hibátlanul működik! Percek alatt megsütöttünk rajta másfél kiló húst, nem koszolt, nem volt tőle büdös, nagyon könnyen kezelhető, egyszóval: maga az álom!

De most nem a grillezésről akarok írni, hanem egy nagy kedvencről, a gombaropogósról. Igazából hasonlóan készül, mint a cukkinifasírt vagy a karfiolropogós, vagyis egyszerűen és gyorsan.

Hozzávalók:

60 dkg gomba

1 tojás

3-4 szelet toast kenyér

1 csomag petrezselyem

1 ágacska rozmaring

1 vöröshagyma

prézli

olaj a sütéshez

só, bors

Elkészítés:

A gombát megmostam, amelyiket kellett, meghámoztam, majd egészen apró darabokra vágtam. Ugyanilyen kicsire szabdaltam a hagymát is, majd olajon üvegesre pároltam. Rádobtam a gombát, sóztam, borsoztam, majd hozzáadtam a rozmaring összevágott leveleit is. Amikor elfőtte a levét a gomba, beledobtam a petrezselyem zöldjét, egyet kevertem még rajta, majd félretettem hűlni. Közben beáztattam és kinyomkodtam a toast kenyereket, és a tojással együtt hozzáadtam a gombához. Egy jól formázható masszát kaptam. Krokett formákat hengergettem nedves kézzel a pépből, prézlibe forgattam, és meleg olajban megsütöttem őket. Tejföllel tálaltam.

Azért megmutatom a grillsütőt, hátha még mostanában akarna valaki ilyesmit beszerezni, és ezt jó szívvel ajánlom:

AEG-Electrolux ETG-340

Nehézségi fok:

Amerikai almáspite

Szeretem. Az itthon készültet is, de ezt is nagyon. Egy jó vaníliafagyival isteni tud lenni. Ráadásul jófajta almát kaptam a hétvégi piacon, rutinosan kétfélét vettem, és bejött a számításom, a két íz remekül passzol egymáshoz. Most nem volt hozzá vaníliafagyi, mert nem volt rá érkezésem, pedig nagyon jónak tűnő receptem van hozzá... Jó tanácsként annyit mondanék, hogy forrón ne próbálkozzunk a pite szép felszeletelésével, az ugyanis lehetetlen küldetés. Anna Olson receptjén kénytelen voltam némi változtatást eszközölni, tekintve, hogy nálunk a vegetable shortening ismeretlen termék - még ahhoz is telefonos segítséget kellett kérjek, mi is az valójában. Úgyhogy a jól bevált vajhoz nyúltam, és az most is szuperül teljesített.

Hozzávalók:

2,5 bögre liszt

20 dkg vaj

egy csipet só

2 teáskanál citromlé

10-12 kanál jeges víz

(kis pohárba kevés víz, bele két jégkocka)

Töltelékhez:

1 kg alma

1 teáskanál őrölt fahéj

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg

fél citrom leve és héja

1 bögre barnacukor

2 evőkanál liszt

1 evőkanál vaj

1 tojás a tetejére

Elkészítés:

A lisztből, vajból, citromléből és vízből a késes aprítóval morzsás tésztát készíttetek, majd kiveszem a gépből és néhány mozdulattal összegyúrom. Folpackba csomagolom, fél órára hűtőbe teszem.

Az almát meghámozom, kimagozom, negyedekre vágom, és a negyedeket még háromfelé. Meghintem a cukorral, meglocsolom citromlével, ízesítem a fűszerekkel, végül elkeverem a liszttel.

A lehűlt tésztát két részre osztom, egy piteformát kibélelek az egyik felével, ráhalmozom az almát, és betakarom a tészta másik felével. Szélét szorosan összenyomkodom, majd apró nyílásokat vágok a tészta tetejébe, hogy a keletkező gőz távozhasson. Tetejét megkenem egy felvert tojással, Anna megszórta egy kevés cukorral is, én azt elhagytam. 180 fokos sütőben kell neki egy óra sütés.

Nehézségi fok:

Krumplileves

Tehát Anna Olson. Az első recept, amit elkészítek tőle. Már a képernyőn is remekül nézett ki, de a saját tányéromban is bizonyított. Elkészítése egyszerű, íze remek, mi kell még?

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

1 póréhagyma

6 szelet bacon

1 teáskanál tárkony

3 dl tejszín

1,5 l csirke alaplé

olívaolaj

só

bors

Elkészítés:

A bacont apróra daraboljuk és néhány csepp olajon ropogósra sütjük. Kivesszük, papírtörlőn leitatjuk. A visszamaradt zsiradékon 5 percig pároljuk a karikára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott krumplit, sózzuk, borsozzuk, belemorzsoljuk a tárkonyt és  felöntjük a levessel. 15 perc alatt puhára főzzük. Merülő mixerrel krémesre turmixoljuk a zöldségeket, beleöntjük a tejszínt, de azzal már csak egyet rottyantjuk.

Tálalhatjuk pirított kenyérkockákkal, de a ropogós bacon darabokat semmiképp se hagyjuk le a tetejéről!

Nehézségi fok:

Anna Olson

Úgy alakult a szombat délutánom, hogy végig tudtam nézni a TV Paprikán egy komplett részt Anna Olson műsorából.

Kedvelem a hölgyet, végre egy szakács, háziasszony, akinek nincsenek mindenféle allűrjei, gusztusosan főz, ráadásul hiteles is, elhiszem neki, hogy éppen a barátai kertjében termett zöldségekből alkot, nincs az ételeiben semmi Michelin-csillagos attitűd, egyszerűen jókat főz, jó alapanyagokból, szépen. Úgyhogy ma megfőzöm, amit tőle láttam. Jó kis kaland lesz!:)

Zöldséges rétes

Ahogy tegnap ígértem, itt egy recept a tíz  közül, amelyek a Stahl magazin nyári számában jelentek meg. Önálló ételként is megállja a helyét, de köretnek is kiváló nem túl száraz húsok mellé, de egy könnyű leves után is el tudom képzelni főfogásnak.

Zöldséges rétes

30 dkg brokkolit, egy felkarikázott póréhagymát, egy kisebb, apró kockákra vágott sárgarépát egy kevés olívaolajon sóval, borssal pároljunk roppanósra, majd hagyjuk kihűlni. Ezután 5 dkg vajból és 5 dkg lisztből 4 dl tejjel, sóval, borssal, szerecsendióval készítsünk sűrű besamel mártást.  A kész mártásba keverjünk 10 dkg reszelt cheddar sajtot.  Adjuk a langyosra hűlt mártáshoz a zöldségeket. A réteslapokat kettesével terítsük nedves konyharuhára , kenjük meg a zöldséges töltelékkel, és a konyharuha segítségével tekerjük fel. Tetejét kenjük meg olajjal, majd forró sütőben süssük pirosra.

Barackos-túrós rétes

Az mégsem járja, hogy miközben a Stahl magazin nyári számát teleírtam különböző rétes receptekkel, a blogon ne legyen egy darab se belőle! Ma az otthoni maradék három őszibarackból és fél kiló túróból sütöttem egy gyors desszertet.

Hozzávalók:

egy csomag réteslap

fél kiló túró

porcukor ízlés szerint

reszelt citromhéj

opcionálisan rumba áztatott mazsola

2-3 érett, sárga húsú őszibarack

egy rúd vanília

1 tojás

2-3 dkg olvasztott vaj

Elkészítés:

Először a tölteléket kavartam össze. A túrót villával áttörtem, édesítettem porcukorral, reszelt citromhéjjal, a vaníliarúd kikapart magjaival és mazsolával. A réteslapok

A réteslapokból kettőt egymásra terítettem, megpötyögtettem olvasztott vajjal, és egy csíkban rákentem a túrókrémet, meghintettem apróra vágott barackkal, és rúddá tekertem őket. Tetejüket olvasztott vajjal megkentem, 200 fokos sütőben húsz perc alatt készre sütöttem a rudakat.

Holnap itt a blogon ízelítőt adok az újságban megjelent receptjeimből.

A boldogság kék (vagy narancssárga) madara

A Kék Madarat nem kell távoli országban keresni.  A Kék Madár mindig velünk van,
ha szeretjük egymást,  és örülünk az élet legkisebb ajándékainak is.
De mindig elrepül, ha bántjuk egymást, ha irigykedve figyeljük egymás örömét.
Mert a Kék Madár maga a boldogság, és kalickája az emberi szív - írja Maurice Maeterlinck meséjében.

Tudom, ez sokakban talán nem talál visszhangra, mert azt mondják, ez túl szentimentális, túl nyálas, túl... túl... Mindegy. Én mostanában ezt a mondást mindennél erősebben tapasztalom meg, valószínűleg ezért születtek ezek a kék madarak.

Te tudod, milyen a te kék madarad? Ha tudod, én elkészítem neked üvegből, ha nem tudod, bízd rám, hogy elképzeljem...

Csak beszélek...

Ma délelőtt a Kossuth rádió Napközben című műsorában a gyümölcsök kapcsán osztok meg néhány receptet a hallgatókkal. Ha van kedved, 10.45 körül kapcsolj oda!

Szezonja van: a szilva

Szóval szilva. Az előző vásárlásból még maradt néhány szem, nekiálltam hát receptet keresni. Találtam is, egyszerű, jónak ígérkező. Csak keveseltem a gyümölcsöt, ami itthon volt, ezért lementem a Sparba, hogy pótoljam. Hogy a klasszikust idézzem: "Sokkot kaptál, b.........g, sokkot kaptál!" Hát bizony, jó néhány percig állhattam a zöldséges pult előtt, ami leírhatatlan állapotban volt. Rohadó zöldségek és gyümölcsök, muslincahegyek, zavaros vízben úszkáló valamikori fűszernövények... mit mondjak, az amerikai szupermarketek után döbbenetes volt a látvány. Ez ugyan attól visszatartott, hogy kiegészítsem a szilva készleteimet, de attól nem tántorított el semmi, hogy megsüssem ezt a nagyon durván finom sütit. Minden túlzástól mentesen: ez a tészta nekem maga a nyár.

Hozzávalók:

15 dkg liszt

1 teáskanál sütőpor

7 dkg cukor

1 tojás

7 dkg puha vaj

1 csomag vaníliás pudingpor

5 dkg cukor

fél liter tej

2 egész tojás

40 dkg szilva

2 evőkanál olvasztott vaj

1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A lisztből, sütőporból, tojásból, cukorból és vajból tésztát gyúrunk, és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Később lisztezett deszkán kinyújtjuk és kibélelünk vele egy nagyjából 30 centis tortaformát úgy, hogy peremet is képezünk a tésztából. Ha nem tudjuk nyújtani, mert nagyon ragad, az is jó megoldás, ha a kezünkkel egyenletesen belenyomkodjuk a formába a tésztát. Az alját szúrkáljuk meg sűrűn villával, de vaksütést is alkalmazhatunk. Ez utóbbi hasznosabb, mert nagyobb hely marad a krémnek. Én végig tartottam attól, hogy a krém majd kifut az edényből, de végül megúsztam. 15 percig legyen 180 fokos sütőben a sütemény. Addig készítsük el a vanília krémet: a pudingport készítsük el előírás szerint, majd amikor készen van, alaposan keverjünk el benne két tojást. Amikor a tészta 15 perce lejárt, töltsük bele a vaníliakrémet, rakjuk ki sűrűn negyedelt szilvával, és süssük tovább még 30 percig a süteményt. Ha kész, a sütőből kivéve azonnal kenjük meg a tetejét olvasztott vajjal, és szórjuk meg vaníliás cukorral.

Mac 'n' cheese

A nagy amerikai klasszikus. Mindenhol lehet kapni étteremben, a szupermarketekben ezerféle dobozos változata létezik, amit nagyjából öt perc alatt lehet elkészíteni, három perc alatt eltüntetni. Az amerikai gyerekek nagy része ezen nő fel - aztán meg is nézheti magát, ha felnőtt... -, és mi tagadás, a macaroni and cheese nem rossz. Szerintem ugyan semmi különös, de mondjuk szénhidrát függőségben jó szolgálatot tesz, mint lélekmelegítő comfort food. Nem különösebben hajtottam rá, hogy mac'n'cheese-t egyek Amerikában - ezer számomra fontosabb étel lett volna, amit szívesen kóstoltam volna meg -, de Atlantic Cityben egy este nem volt kedvem se hamburgert vacsorázni, se bizonytalan kimenetelű új kalandba bocsátkozni, ezért sajtos tésztát rendeltem. De aki azt gondolja, hogy ez a sajtos tészta az a sajtos tészta, amit mi eszünk reszelt sajttal és tejföllel, téved.

Hozzávalók:

30 dkg rövid makaróni, helyi szokás szerint szarvacska féle

5-6 dkg vaj

5 dkg liszt

5 dl tej

20-25 dkg sajt, szerintem cheddart érdemel

só, bors

1 púpos teáskanál mustár

Elkészítés:

Amíg a tészta fő, készítsük el a sajtmártást. Ehhez olvasszuk meg a vajat, keverjük el benne a lisztet, de ne süssük, csak amíg habzani kezd, melegítsük. Ekkor öntsük rá a tejet - klasszikusok szerint forrón, de én mindig hidegen öntöm rá, sosem lesz csomós, de ki-ki cselekedjen kedve szerint. Amikor a szósz felforr, kevergessük néhány percig, majd ízesítsük a mártást a mustárral és a lereszelt sajt kétharmadával-felével. Öntsük rá a kifőtt tésztára, keverjük alaposan el, majd az egészet küldjük be a 180 fokos sütőbe úgy 20 percre. Tálalás előtt szórjuk meg a tésztát a maradék reszelt sajttal. Grillezett, kicsit csípős-pikánsra ízesített paradicsomot kínálhatunk hozzá.

Egy kis Atlantic City és Atlanti-óceán még: