Avokádós, rukkolás tészta

Gyors ebéd, semmi faxni, remek ízhatás.

Hozzávalók:

száraztészta, típusa, mennyisége ízlés szerinti

egy marék rukkola

néhány deka fenyőmag, mandula vagy dió, ez utóbbiak kicsit összevágva

1 avokádó

olívaolaj

egy nagy gerezd fokhagyma

parmezán forgácsok

só, bors, olasz fűszerkeverék

Elkészítés:

A tésztát kifőztem. Közben két teáskanál olíván megfuttattam az apróra vágott fokhagymát, a fenyőmagot, majd megszórtam az olasz fűszerkeverékkel. Ebbe szedtem ki a tésztát, nem csepegtettem le nagyon, hogy maradjon rajta a főzővízből.  A forró tésztára dobtam a felvagdosott avokádót és a marék rukkolát, és reszeltem rá néhány parmezán forgácsot. Sóval, borssal ízesítettem.

Kakas Étterem - gasztronómiai fellegvár a XVIII. kerületben

A címben idézett, google keresőből érkező jelző, a gasztronómiai fellegvár ugyan túlzás,  a tény ezzel szemben az, hogy a Kakas étterem egy roppant korrekt konyhával rendelkező, kellemes hely Budapesten. Amiért ezt érdemes hangsúlyozni, az az, hogy mostanában volt alkalmunk/szerencsénk néhány éttermet kipróbálni, és a helyzet az, hogy Budapesten normális középkategóriás éttermet találni iszonyúan nehéz. Vagy csak nekem volt pechem... bár morgolódásaimat megerősítették kedves ismerőseim is.

Múltkor közvéleményt kutattam, mert barátainkat akartam elvinni egy olyan étterembe, ahol az adagokat nem lupéval kell a tányéron keresni, az étlapon szereplő ételnevekből minden szót ismerek, ezzel párhuzamosan azonban az árak olvastán nem hordok el egy, a közepesnél lényegesen kellemetlenebb hátsó fali infarktust. Szó mi szó, már az ajánlásokban is kevés ilyet találtam. (Sokan biztattak, hogy próbáljam ki a Rosenstein éttermet, de mit tegyünk, ha pillanatnyilag nem tudok - de őszintén szólva: nem is akarok - négy ember fogyasztásáért kifizetni 25-30 ezer forintot...)

Dóra barátnőm ajánlotta a Kakast, ahová a 30. házassági évfordulónkon látogattunk el az urammal. Nem akarom hosszan nyújtani a leírást, hiszen nem sokat jelent mások vacsoráiról szóló novellát olvasni, jobb, ha az ember személyesen tapasztalja meg az ételeket csakúgy, mint a miliőt.

A Kakas egy korrekt hely. Azt nyújtja, amit megígér. Kellemes miliő, a kert meg egyenesen szuper, főleg nyári estéken. Gyors kiszolgálás, udvarias, készséges pincérek. Finom ételek, normális adagok. Nem agyonszofisztikált étlap. Árai még épp beleférnek a közép kategóriába az én fogalmaim szerint. Nagyjából ennyi. A fotókon jól látszik, hogy semmi földtől elrugaszkodott, franciás, blumenthalos izé, és bár ez a hely is szárnyasról lett elnevezve, de nem a Fat duck, és nem a Crown, de egy kellemes családi/baráti vacsorának kitűnő helyszíne. És ez a mai étterem helyzetben nem kevés.

Különösen annak fényében nem, hogy egy héttel előbb egy szintén sokak által ajánlott, jópofának kinéző éttermet próbáltam, ahol a szomszéd asztalhoz kihozott ételt én a látvány alapján simán visszaküldtem volna, kóstolás nélkül. Ahol a sólet - szintén másik asztaltársaságnak volt hozzá szerencsétlensége... - magán viselte a mikróban melegítés legcsúnyább nyomait, nevezetesen az étel széle hozzá volt sülve a tányérhoz, és nyilvánvalóan agyon száradt, mire kivették a masinából. Ahol a legfantáziadúsabb - nem zsidó - kreáció egy spárgával "megszúrt" csirkemell volt, a végtelenségig ízszegény, a kreativitás minden jegyét nélkülöző főétel volt. A petrezselymes krumpliról most nem ejtenék szót, amúgy is szürke, rosszkedvű nap van, nincs hangulatom most a szótáramból előkeresni a nyomdafestéket még eltűrő, ám a siralmas valót mégis leíró kifejezéseket. Ugyanakkor megemlíteném a flódni fagylaltot, ami remek ötlet - lenne, ha lenne például bármilyen íze. De nem volt. Mint ahogy a házi jeges teának sem.

Rebarbara fagylalt

Kedvelem a rebarbarát. Nem bánom, hogy fanyar, nem bánom, hogy viszonylag drágán árulják a piacon, én töretlenül szeretem. Pitét akartam belőle sütni, de a munka időnként nem engedélyez pihenőt, így arra nem maradt kapacitás. A fagylalt elkészítése gyorsabb, ráadásul ha úgy adódik, szakaszosan is végezhető. Emígyen:

Hozzávalók:

40 dkg rebarbara megtisztítva, ujjnyi darabokra vágva

1-2 evőkanál barna cukor

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín

4 tojás sárgája

5 dkg kristálycukor

Az elkészítés a következő: a tejet a tejszínnel forráspontig melegítettem, majd a kristálycukorral habosra kevert tojássárgákhoz öntöttem, alaposan elkevertem, visszaöntöttem a tejszínes lábasba a folyadékot, és alacsony lángon, folyton keverve addig főztem, meg besűrűsödött. Hagytam kihűlni. Időközben a megtisztított, feldarabolt rebarbarát megszórtam egy kanálnyi barna cukorral, sütőpapírral bélelt tepsiben egy gondolatnyi víz kíséretében 15 percig sütöttem. Amikor az is kihűlt, villával pépesre törtem, a krémhez kevertem, majd a fagylaltgép segítségével kikevertem.

Összetört habcsókkal tálaltam.

A recept a Fagylaltok könyvéből származik.

Rebarbara még a blogon:

chutney

pite

süti

Medvehagymás, rozmaringos focaccia

Ez történik, mikor nem akarok nem annyira friss péksüteményt vinni a hevenyészett piknikre. Igaz, hogy több mint egy órát elvett a piknikre szánt időnkből, de legalább finomat ettünk.

Hozzávalók (amelyek alkalmasak pizza tésztának is):

50 dkg fehér liszt

7 gr porélesztő

3 dl langyos víz

1 teáskanál só

1 teáskanál cukor

1 evőkanál olíva olaj

opcionálisan: apróra vágott friss rozmaring, 2 teáskanál olajban eltett medvehagyma

Elkészítés:

A lisztet elvegyítettem a cukorral, sóval, élesztővel, beleöntöttem egy kevés olajat, valamivel többet a medvehagyma olajából, majd a langyos vizet apránként hozzáöntve tésztává dagasztottam. Ruganyos, sima felületű tésztává dolgoztam, és liszttel megszórva, letakarva 45 percig kelesztettem. (Ha többet kel, az nem árt neki, sőt...)

1,5-2 cm vastag téglalapokká formáltam, a darabok tetejét megkentem egy kevés olajjal, majd 190 fokos sütőben 20 percig sütöttem őket.

A tésztához keverhető szárított paradicsom, karikákra vágott olívabogyó, esetleg kapri, meg még számtalan más dolog, amit csak a fantáziánk megenged.

Csirke mogyoróvajban

Újabb fotózhatatlan remek étel. Amikor finomat akarok főzni, de nem akarok vele sok időt eltölteni, mindig előkerül a szekrényből a slow cookerem. Változatlanul imádom, az elmúlt bő egy év során, mióta egymáséi vagyunk, sokszor okozott örömet. Nem volt ez másként tegnap sem, bár az étel, amit főztem benne, első olvasatra kissé bizarrnak tűnt. De amikor a fiam azt mondja, hogy anya, ez baromi finom, akkor lehet hátra dőlni és megnyugodni.

A receptet a thecrockpot.hu oldalon találtam, de változtattam rajta.

Hozzávalók 6 főre:

3 filézett csirke felsőcomb

1 filézett csirkemell darabokra vágva

1 nagy vöröshagyma

10 dkg darabos mogyoróvaj

40 dkg hámozott, darabolt paradicsom(konzerv)

2 evőkanál szójaszósz

1 teáskanál chiliolaj vagy egy mokkáskanál chilipor (a csípősségen változtathatunk ízlésünk szerint, de vegyük figyelembe, hogy az erős ízek lassan főzésnél intenzívebbek lesznek)

1 teáskanál őrölt római kömény

só

1 teáskanál barna cukor

1 nagy gerezd fokhagyma reszelve

Elkészítés:

A csirke darabokat lebőröztem, egyforma darabokra vágtam. Beletettem a darabokat az edénybe, majd elkészítettem a szószt. Ehhez az összes hozzávalót egy tálban alaposan összekevertem, egyneműsítettem, majd a csirkehúsra öntöttem. Bekapcsoltam a főzőt, és magas fokozaton 6 órára magára hagytam. Az idő leteltével még kicsit utánsóztam, rizst főztem köretnek, és hallgattam az elégedett cuppogásokat:)

Banános, vajkaramellás süti Rachel Allentől

Rachel Allen ír születésű tévészakácsot nagyon kedvelem. Szeretem a természetességét, szeretem a nem túlbonyolított receptjeit, szeretem az edényeket, amikben főz, szeretem nézni a kezét, amikor főz. Kétszer futottam bele a TV Paprikán az alábbi receptbe, a második alkalomnál meg voltam győződve, hogy égi jel, hogy újra látom a műsort, amiben ez volt a legcsábítóbb recept. Rachel comfort foodnak mondta, és mi tagadás, a legeslegkomfortabb fúd, amit mostanában láttam. Durván édes, durván banán ízű, durván karamellás. És rém egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Képet nem készítettem róla, mert a fényviszonyok még mindig nem kedveznek az este készülő fotóknak.

Hozzávalók:

12,5 dkg liszt

3 teáskanál sütőpor

egy csipet só

eredetileg 12 dkg kristálycukor, nekem bőven elég 10 dkg

1 tojás

8 dkg olvasztott vaj

1-1,5 érett banán

2 dl tej

A folyékony hozzávalókat habverővel összekevertem, majd hozzáadtam a lisztet, sütőport, cukrot, és az előzőleg péppé villázott banánt. Egy kis lábasba öntöttem a következőket, és felforraltam.

2 dl víz

1 evőkanál golden szirup

14 dkg barna cukor, nekem bőven elég 8 dkg

Innentől a metódus a következő: a tésztát egy kerek jénai tálba öntöttem, majd a felforrt szirupot kis merőkanállal a tészta tetejére locsoltam. 180 fokos sütőben 35 percig sült a sütemény. Ezalatt a tészta megsül, alatta pedig egy csodálatosan gazdag ízű karamell szósz képződik. Maxihedonisták vanília fagylalttal tálalhatják...

Konyhapénz

Talán még nem szólok későn. Ma 20.05-kor a Parlament TV-n...

A 40 ezres macaron

Hát ez lett az idei tavaszi Segítsütis macaronom vége. 40.000 forintot fizet érte az a kedves licitáló, aki az én meggyes-mákos macaronjaimat választotta. Köszönet érte!

És akkor álljon itt a recept is.

Hozzávalók:

12,5 dkg pihentetett tojásfehérje (szobahőmérsékleten 1, hűtőben 5 napig pihentessük letakarva a tojásfehérjét)

12,5 dkg mandulaliszt

25 dkg porcukor

5 dkg kristálycukor

Elkészítés:

A mandulalisztet és a porcukrot kétszer átszitáljuk, majd összekeverjük.

A tojásfehérjéket először alacsony fordulatszámon elkezdjük verni, apránként adagoljuk hozzá a kristálycukrot, majd kicsit magasabb fordulatra kapcsolva addig verjük a habot, amíg már nem csúszik ki a fejre állított edényből. Ha ezt az állapotot elértük, készen vagyunk.Az utolsó néhány keveréskor adjuk hozzá a minimális ételfestéket a habhoz.Ekkor egy falapát segítségével keverjük össze a habot és a cukros mandulalisztet. Először lendületes mozdulatokkal elegyítsük az anyagokat, utána óvatosabban keverjük a masszát. A cél, hogy a légbuborékokat kikeverjük belőle, és az anyag egy szalagszerűen, sűrűn folyó állagot érjen el. Ha a fakanalat kiemelve a masszából az szakad, még keverjünk rajta.

Ezután töltsük az anyagot habzsákba, és 5 mm-es kinyomó csővel nyomjunk a tepsibe terített sütőpapírra egyforma korongokat. Ha kicsit csúcsosodna, csapjuk néhányszor alaposan az asztalhoz a tepsit. Tegyük félre a macaronokat legalább 45-50 percre, míg a tetejük meg nem szárad. Ekkor 150 fokra előmelegített sütőben, a sütő alsó rácsán süssük készre a kis habcsókokat.Ez kb. 13-16 percet vesz igénybe.

Kihűlés után könnyedén el tudjuk távolítani a korongokat a sütőpapírról.

Mákos töltelék:

10 dkg darált mák

néhány evőkanál tej

cukor ízlés szerint

reszelt citromhéj

egy púpos teáskanál keményítő

vaj

A mákot felfőztem a tejjel és a cukorral, citromhéjjal, végül egy pici tejben simára kevertem a keményítőt, azzal sűrítettem a krémet. Mogyorónyi vajjal tettem selymesebbé a krémet.

A macaronokat összeállítottam: mindegyikbe került mákkrém és házi meggylekvár.

Olasz krumplitorta

Újabb recept az Édességek aranykönyvéből. Ez sem kevésbé finom, mint az első.

Az ok, amiért pont ezt a receptet választottam, hogy az ősszel megismert Őri Balázs volt olyan kedves, és beváltotta a hónapokkal ezelőtt tett ígéretét, és egy csodálatos adag krumplit ajándékozott nekem kipróbálásra szombaton. Zavarba ejtő a választék, legalább hatféle krumplit hoztam haza. Vasárnap este készítettem belőlük egy adag tepsis krumplit - olíva olajjal, fokhagymával, nagy szemű tengeri sóval -, és azt kell mondjam, egyik fantasztikusabb, mint a másik. Sokkal hamarabb megsültek, mint az általam eddig használt fajták, ráadásul a forgatás közben egyik sem esett szét atomjaira, nem úgy, mint a hazaiak. Ízük, állaguk elképesztő, a maradékot még másnap is kicsipegettem hidegen a tepsiből. Kedvencem a Maja hajnal névre hallgató gyönyörűség.

Maja hajnal és Perui lila, a fotóért köszönet Almának

Hozzávalók:

50 dkg héjában főtt krumpli

3 dkg liszt

4 tojás szétválasztva

15 dkg cukor

12,5 dkg puha vaj

10 dkg mazsola

1 teáskanál őrölt szerecsendió

1 evőkanál reszelt citromhéj

6 dkg fenyőmag

mandula kivonat

Elkészítés:

A krumplit megfőztem héjában, melegen meghámoztam, összetörtem és hozzákevertem a lisztet. Félretettem hűlni.

A vajat habosra kevertem a cukorral, majd egyenként hozzáadtam a tojások sárgáját is, mindet alaposan elkeverve a masszában. Itt megpróbáltam megállni, hogy ne nyalakodjam el az egészet, nem volt teljesen sikeres a dolog... A masszához hozzákevertem a lisztes krumplit, beletettem a citromhéjat és a szerecsendiót. Sajnos mandula kivonatom nem volt itthon, ezt kényszerűségből elhagytam, ugyanez volt a helyzet a fenyőmaggal is, de ezt a tapasztalat birtokában akkor is kihagynám, ha legközelebb lenne itthon.

Egy 24 centis tálat kicsit kivajaztam, kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a masszát, és 180 fokon 50 percig sütöttem a tortát. A formában hagytam hűlni, tálaláskor porcukorral hintettem meg.

Segítsüti 2012 tavaszán

Mi tagadás, szívet melengető dolog, ha az ember életében nemcsak az jelzi a tavasz érkezését, hogy melegszik az idő, rügyeznek a fák és a madarak hajnalonta már reggel 4-kor koncertszerűen tolják a nótát, hanem az is biztosan jelzi a tél elmúltát, hogy megérkezik a tavaszi Segítsüti forduló, amiben immáron negyedik éve veszek részt.

Az akció lényegét, történetét bárki elolvashatja az akció hivatalos weblapján, én most inkább annak szentelnék néhány mondatot, milyen szerencsések vagyunk családilag, hogy nem szorultunk soha idei támogatottunk, a Gézengúz Alapítvány segítő munkájára.

Az alapítvány egyidős a fiammal, aki 1990-ben született, egy sok egészségügyi problémával súlyosbított terhesség után. A szülés korántsem volt problémamentes, életmentő császármetszés lett a vége. És jött utána sok-sok hónap aggódás, félelem, figyelés, hogy vajon az oxigénhiányos állapot, amiben bizony súlyos perceket töltött a gyerek, milyen nyomokat hagyott hátra. Tudom, sokan tudnának ilyen történeteket mesélni, de sajnos nagyon sokan nem a "majdnem" állapotban vannak, így óriási szükségük van a Gézengúz Alapítvány segítségére.

Kérek mindenkit, aki megengedheti magának, licitjével segítsen minél több pénzt gyűjteni az ő munkájukhoz.

A képre kattintva már lehet is licitálni!

Amivel hozzájárulok a dologhoz, az 30 darab meggyes-mákos macaron, amit nagyon sok odafigyeléssel és szeretettel készítek el a nyertesnek. Sokat töprengtem rajta, milyen meggyes-mákos kombinációval állhatnék elő, hogy még a negyedik évben se legyen unalmas, amit kínálok, mégis megfeleljen az évek óta jól bevált meggyes-mákos ízpárosításnak is. A próbasütés alapján bátran mondhatom, idén sem kell szégyenkeznem a licitre bocsátandó kollekció miatt:)

Jön a húsvét

Jön bizony, és nem mintha nem tudnék mit kezdeni a rém rengeteg szabadidőmmel (mi is az egész pontosan?), de szeretnék megint lubickolni az elismerő szavakban, így aztán közhírré teszem, hogy bejgli, kalács és répatorta sütését, és ha másként nem megoldható, házhoz szállítását vállalom. Ha valakit érdekel, a jobboldali sávban az írjnekemnél megtalálja az e-mail címemet, agyafúrtabbak, és a blogszerkezetet jobban ismerők még a telefonszámomat is meglelhetik. Hajrá, hajrá, húsvétoljunk együtt!

Meggyes torta

Ezt a címet adta a sütinek az Édességek aranykönyve, bár szerintem a klasszik torta nem ilyen, nekem legalábbis nem egy ilyen süti jut eszembe, ha tortára gondolok. Az úgy történt, hogy nagy facebook rajongó vagyok, szeretem használni, ezért aztán nyomogatom a lájkokat ide-oda. Így tettem vagy három héttel ezelőtt is: nyomtam egy lájkot egy megosztásra. S csodák csodája, néhány nap múlva a postafiókomban várt egy levél, hogy jelentkezzem az adataimmal, megnyertem a könyvet, ami tetszett nekem. Még ekkor sem éreztem a dolog súlyát, ez csak akkor következett be, amikor Szepyke közreműködésével a kezemben tarthattam a könyvet.

Az Édességek aranykönyvét a Kossuth Kiadó adta ki, csodás darab. Nemcsak a beltartalmát illetően, hanem a külcsínt tekintve is.

Ajánlom mindenkinek, aki szép könyvre és jó receptekre vágyik. Biztos vagyok benne, hogy konyhája egyik alapdarabja és dísze lesz mindazoknak, akik kiadják érte az egyébként borsos árat. Nem hiábavaló befektetés, az bizonyos.

Meggyes torta

A tészta hozzávalói:

22,5 dkg liszt

5 dkg porcukor

1 tojás sárgája

1 csipet só

12,5 dkg vaj

2 evőkanál hideg víz

A vajat elmorzsoljuk a liszttel és a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojás sárgáját és a vizet, tésztává állítjuk össze az alapanyagokat, majd folpackba csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük.

Ezután 3 mm vastagra nyújtjuk, kibélelünk vele egy kivajazott, nagyjából 23-25 centis piteformát, és újabb 30 percre visszatesszük hűlni. Amikor az idő letelt, a tésztára sütőpapírt fektetünk, szórunk rá megfelelő mennyiségű babot, lencsét, vagy bármi egyebet, ami megakadályozza, hogy a tészta felemelkedjen. 170 fokon süssük 20 percig. Ezután távolítsuk el a papírt és a babot, hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát. Közben készítsük el a tölteléket.

2,5 dl tejföl

9 dkg lágy krémsajt (Philadelphia)

2 tojás sárgája

7 dkg barnacukor

1 teáskanál reszelt citromhéj

2 marék lecsepegtetett meggy

a recept szerint egy evőkanál meggylikőr és fél teáskanál fahéj, de nekem az előbbi nem állt rendelkezésre, az utóbbit pedig nem éreztem az ízvilághoz illőnek, úgyhogy elhagytam.

A krémet töltsük a pitére, dobáljuk bele a meggyet, és 190 fokon süssük a süteményt 40 percig.

Ma egyetek, süssetek macaront, mert a macaron jó!:)

Blogger Macaron Marathon

Piszke, valamint a Colors in the Kitchen, a Gesztenye és a Narancslekvár blogok írói szerveztek egy Blogger Macaron Marathont a holnapi Macaron Nap előestéjére, tiszteletére, propagálására, mindegy is, hogy minek hívjuk.

Én már alig várom, annak ellenére, hogy az utolsó sütést némi kudarc is kísérte. De úgy látom, meg kell békélni azzal, hogy a macaron akkor sikerül, amikor ő akarja, és nem akkor, amikor én szeretném. Ezzel a későbbiekben még meggyűlhet a bajom, a terveimet tekintve, de mindig is szerettem a kihívásokat:)

Fotó: www.almafoto.hu

Azoknak, akiket egyáltalán nem érdekel a macaron, mert még sosem kóstolták, vagy nem elég bátrak nekiállni, vagy mert utálják az édességet, vagy mert utálják a túlhájpolt:) dolgokat, azt üzenem, hogy nemsokára lesznek itt más receptek is, mint macaronok:) Köszi a türelmet, már csak a holnapot kell kibírni.

Macaron Nap 2012.03.20.