Fejtett bab leves

Jó étel. Legszívesebben nyáron főzöm, olyankor nemigen teszek bele füstölt húst és - dacolva a meleggel - tejföllel habarom be, kockáztatva a hamarabbi megromlást. Igy ősszel már a fokhagymás rántásos figura megy, és nem sértődünk meg, ha kerül bele egy kis oldalas, tarja, persze csak az íze kedvéért.

Hozzávalók:

1/2 kg fejtett bab (mostanában preferáljuk az apróbb szemű fajtákat)

a szokásos leveszöldség, zeller feltétlenül

1 fej vöröshagyma  egészben

1 duci gerezd fokhagyma

2-3 babérlevél

só, pirospaprika

Elkészítés:

Beleteszem a kuktába a babot, a zöldségeket, a füstölt húst, a babérlevelet, sót, és nekiállok főzni. A mai csodakukták korában - nekem is van egy csodajó Ufesa - nem kell ennek több 10 percnél. Ekkor kinyitom a kuktát, ellenőrzöm a zöldségek állapotát, berántom a levest a fokhagymás, pirospaprikás rántással, kiforralom. Külön szoktam kifőzni a csipetkét, mert nem szeretem, ha orvul megissza az összes levest előlünk. Csipetke: Egy ekkora adag leveshez kb. 8-10 deka lisztből készül, 1 tojással. Jó keményre kell gyúrni a tésztát, ha kell, még és még lisztet adagolva hozzá. Amikor már atomos, bele kell csipkedni a forrásban lévő folyadékba, lett légyen az akár maga a leves, akár külön víz. Néhány percnyi forralás után leszűrhető, felhasználható. Megkóstolni egyet mindig érdemes, nehogy lyukra fussunk, és a leves kanalazásakor derüljön ki, hogy a csipetke bizony kissé nyers maradt.