Az adu ász: brassói aprópecsenye

fotó: Kandikó Judit

Amikor végképp semmi ötletem, hogy mit főzzek, amikor bombabiztos vendégváró étel kell, a család egy emberként harsogja: brassói! Ma szimplán csak örömet akartam nekik szerezni, ezért került étlapra, nem volt semmi különös apropó.

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb (legjobb a diója)

zsiradék

15-20 dkg zöldborsó

só, sok bors, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyem

a család kapacitása szerinti mennyiségű burgonya

Elkészítés:

A húst megmossuk, megtörölgetjük, vékony hasábokra vágjuk. A felforrósított zsiradékon megkapatjuk és zsírjára sütjük. Sózzuk, borsozzuk, ez utóbbit gazdagon. Ezután öntünk alá egy kevés vizet, pároljuk a húst, majd ismét zsírjára sütjük, és ezt a folyamatot ismételgetjük, amíg a hús puha nem lesz. Ha sok vízzel öntjük fel, amiben gyakorlatilag megfőzzük a húst, az is egyfajta étel, csak nem brassói aprópecsenye. Mielőtt a hús teljesen puha lenne, beledobjuk a (mirelit) zöldborsót, aminek nemigen kell főni, csak átforrósodni. Az utolsó percekben rádobjuk a húsra az összezúzott fokhagymát, meghintjük petrezselyemmel, és késznek nyilvánítjuk művünket. Szokás a köretként tálalt krumplit együtt készíteni a hússal, őszintén szólva ebben a vegyes párosban én még sose nyertem: vagy a hús maradt kemény, vagy a krumpli, úgyhogy én fittyet hányva a hagyományoknak, külön főzöm meg a kockára vágott krumplit sós vízben, de csak úgy 80 %-osra. A maradék 20 %-ot a forró olajban kapja meg, amikor pirosra sütöm.