« Agglegény rántotta   Csirke pehelybundában »

Ha tavasz, akkor tojásos nokedli salátával

2007. ápr. 14. 14:28
38 komment
Kategória: egytálétel, hús nélkül, tészta, hasznosak

Add a Facebook-hoz Add az iWiW-hez

Főoldalra

 

Úgy emlékszem, nem találkoztam olyan emberrel eleddig, aki ne imádta volna a tojásosnokedlit salátával. A magam részéről ha nincs hozzá fejessaláta, inkább nem eszem, sőt, amilyen zsarnok vagyok, nem is készítem. Most minden volt hozzá: saláta, tojás, jókedv és napfény.

 

Hozzávalók a nokedlihez:

40 dkg liszt

2 tojás

tej

só

4 tojás felverve a tetejére

 

Hozzávalók a salátához:

saláta

só, cukor, ecet, víz

 

Elkészítés:

Egy ötliteres lábasba vizet tettem oda forrni. Egy öblös tálba beleöntöttem a lisztet, egy csapott evőkanál sót - a halálom a sótlan nokedli... -, hozzáadtam két tojást, kicsit elkevertem a liszttel, majd elkezdtem a tejet önteni a masszához. Önt, kever, önt, kever, egészen addig, amíg nem túl lágy tésztát kapunk. Azt tanultam, hogy a jó nokedli (legalább fele részben) tejjel készül, és nem kell túlságosan kidolgozni, de pihentetni se célszerű, mert meglágyul. Jó időzítés mellett ekkor már forr a víz, amit szintén megsóztam, majd beleszaggattam a nokedlit. Én azóta szeretem ezt a műveletet - na jó, ez túlzás, hogy szeretem, de már nem ver le a víz, ha nokedlit kell készíteni -, amióta egy kedves konyhatopikos ismerős nem ajánlotta, hogy vegyek Fackelmant, ilyent ni.

Na, azóta öröm a szaggatás, komolyan mondom. A kiszaggatott nokedlit néhány percig főzöm, majd egy tésztaszűrőbe öntöm, lehetőleg a mosogatóban mindezt. Sajnos előfordult már, hogy a mosogatóba belehelyeztem ugyan a tésztaszűrőt, de gondosan a mosogatótálba zuttyantottam a nokedlit. Ezt a hibát rohadt nehéz korrigálni, mert ugyan az lenne az első, önkéntelen mozdulata az ember lányának, hogy kézzel gyorsan belelapátolja a megfelelő edénybe a cuccot, igen ám, de nem kell hozzá sok ész, a nokedli ilyenkor tűzforró. Nem, nem mesélem el, mi történt, amikor erről megfeledkeztem, ne is kérjétek!:) Hideg vízzel leöblítem a nokedlit, alaposan lecsöpögtetem, majd egy alkalmas - teflon - serpenyőben melegedő egy-két evőkanálnyi olajra öntöm. Átkavarom, hogy újra forró legyen a tészta, akkor ráöntöm a habosra vert, megsózott tojást - természetesen minél többet, annál finomabb lesz -, és közepes lángon kavargatom, amíg meg nem szilárdul a nokedlin. Túlsütni nem tanácsos, mert úgy nemfinom, ráadásul a serpenyőben még utólag is sül egy kicsit, miután már nem ég alatta a gáz. A salátát mindezeket megelőzően leveleire szedtem - most nemigen volt rá szükség, isteni, szinte csak salátaszívből álló példányt kaptam, amit négybe vágtam, és helló -, alaposan megmostam. Elkészítettem a salátalevet, megfürdettem benne a leveleket. Nem mondom, hogy ehhez a roppant egyszerű(nek tűnő) ételhez nem kell rutin. De, kell. Nekem évekig nem sikerült olyan nokedlit csinálnom, amivel elégedett lettem volna, de most már azért nagy biztonsággal készítem.

 

Kategóriák

egytálétel , hús nélkül , tészta , hasznosak

Komment

Eddig 38 komment érkezett

  1. Mamma:
    2007. 04. 14. 15:19

    Az én személyemben sem találsz olyat:-)))
    Én mindig tésztaszűrő kanállal szedem ki (adagonként), és merem át a lábasba, ahol majd készül ill. további feldolgozásra várakozik. Igy nem érhet ilyen malőr!!
    Nem vitatkozom a te konyhatechnikai tapasztalat volumeneddel, de miért kell a galuskát hideg vízzel leöblíteni?? Csak az ízét veszti el....

  2. Mamma:
    2007. 04. 14. 15:21

    Jaj, jut eszembe: kegyednek, mint echte sváb lánynak miért is nincsen echte Spätzle-szaggatója?

  3. Ana:
    2007. 04. 14. 15:26

    Én sem szoktam lemosni, de kellene, mert az összes felmenőm úgy csinálta :)
    Én azt utálom, amikor nem keveri fel valaki rendesen a tojást, és a kész kajában van egy csomó fehérje külön. Na az nálam határozottan pfújj. Fackelmann szaggatót kipróbálom. Ép elvetemedett a régi szaggatóm. Köszönöm a tippet :)

  4. Mamma:
    2007. 04. 14. 15:43

    Ana, az összes felmenős úgy csinálta (Ez régi beidegződés), de ez a tézis már rég megdőlt! (mint már annyi). Az olaszok a pastát soha nem öblítik le, ez pedig egészen hasonló. A víztől kioldódnak belőle a kötőanyagok és akkor fog ragadni. Emiatt vajat tesznek rá, ami meg fölösleges.
    De mindenki úgy cselekszik, ahogy jónak látja:-)
    A tojással kapcsolatban igazad van!

  5. Éva:
    2007. 04. 14. 15:56

    Mamma, lehet, hogy túlhaladott az öblítés, de én azt tapasztaltam, hogy öblítés nélkül ragacsos izé volt a nokedli, mióta meg öblítem, azóta nem mázgás.

  6. Mamma:
    2007. 04. 14. 16:50

    Hmm. Lehet, hogy a te empírikus módszered jobbnak bizonyul. Ha viszont a tésztát azonnal tovább feldolgozod, vagyis benyomod az előkészített mártásba, akkor nincs ideje a szerencsétlennek ragadni:-)
    Na jó, én egy megrögzött pastafanatikus vagyok, és elvből sem öblítek, de juszt is kipróbálom legközelebb!
    Jut eszembe, lehet, hogy lisztfüggő?? Ez csak a durumlisztből készültre vonatkozik? Akkor öblíts nyugodtan!

  7. pacemaker:
    2007. 04. 14. 16:57

    Na akkor én vagyok a kivétel... (bár még nem találkoztunk:)))... aki nem szereti a tojásos nokedlit...
    viszont... a tapasztalataim (amikor műszakban vagyok, minden alkalommal minimum 2 kg lisztből készítek nokedlit):
    a tészta kidolgozásáról: a tejnek csak akkor van jelentősége, ha nem lájtos vacak, hanem ízes házitej...
    azért nem ajánlatos nagyon kidolgozni a tésztát (na meg pihentetni), mert elkezd dolgozni a sikér, és nyúlós-ruganyos lenne, úgy meg már elég nehéz beszaggatni... (szaggatás közben úgyis begyúródik)...
    főzni én csak addig szoktam, amíg rendesen felforr, elég neki annyi, és már szűröm is le... így nem lesz annyira "maszatos"...
    leöblíteni lehet akár forró vízzel is (ha nem akarod, hogy kihűljön), a lényeg, hogy a főzővízbe oldódott keményítőt (amitől ragacsos lesz kívül) lemosd róla... ettől nem veszít az ízéből, viszont nem áll össze "téglának"... és nem is oldódik ki belőle semmi (ha csak nem áztatod órákig)...

  8. pacemaker:
    2007. 04. 14. 17:30

    Még valami...
    a tojásos nokedlinél a a felvert tojásba egy kis tejfölt vagy tejszínt is belekeversz, akkor lágyabb-habosabb lesz (vagyis nem lesz "száraz")...

  9. VKOrsi:
    2007. 04. 14. 18:44

    uhhh.... ez most övön aluli ütés volt. De már tudom, mi lesz holnap az ebéd!!! :)
    én imádom, abszolút :D

    nokedli: a mi családi receptünk 1 doboz tejföllel indul, és a lényeg, hogy apró legyen.
    hagyományos (fordított reszelő szerű) szaggatóval csináljuk ezer és 1 éve :) :)

    ha nem lenneék hulla fáradt, most azonnal nekiesnék elkészíteni :)

    és igen... ha nincs saláta, ez sem kell.

  10. Bora:
    2007. 04. 14. 19:40

    Egészen addig hadilábon álltam a nokedlivel, jobban mondva az utána következő mosogatási tortúrával, amíg a titkárnőnk el nem mesélte, hogy vannak olyan lúzerek, akik meleg vízben kezdik el a nokedlis edény mosogatását. Erre én halkan megjegyeztem, hogy én is. Majd meg szakadt a nevetéstől, hogy azt hideg vízben kell először! Azóta bármikor nekiállok és még külföldre sem költöztem a nokedli szaggatóm nélkül. Másik: én több tojást teszek bele,tejet soha és pont úgy időzítem, hogy addigra kavarom össze mire forr a víz, így lehet egy picit lágyabb a massza, tehát könnyebb szaggatni, mégis csinos nokedlik lesznek. De ugye ahány ház... Köszi az ötletet és a történetet!

  11. tasha:
    2007. 04. 14. 21:38

    izlések és pofonok, én ettol a Fackelmanntól falnak megyek, túl apróra szaggat :))) Nokedlit kiválót tudok amúgy, de a tojásos mindig száraz lesz, majd legközelebb tejfölözök-tejszínezek, köszönöm az ötletet!

  12. t3v:
    2007. 04. 14. 23:38

    Én imádom a tojásos nokedlit, de nem salátával, hanem a saláta levével meglocsolva :)) A férjem viszont ki nem állhatja, mert bealszik tőle.

    Ezt a szánkós szaggatót anyukám egyszer túl erősen tolta, és könyékig merült a forró vízbe. Az indexre feltettem egyszer az enyém képét, azóta ő is olyat használ (stabilabb, mint a régi nyeles bádogszaggató, és nem csap ki mellette a gőz).

    És a legfontosabb: a szaggatót nem szabad elmosni, se hideg, se meleg vízben! Meg kell várni, míg rászárad (legkésőbb ebéd vége), aztán le lehet pöckölni a ráfőtt tésztát is, majd elöblíteni.

  13. Éva:
    2007. 04. 15. 7:30

    pacemaker, megnyugtat, hogy nem beszéltem hülyeségeket, és te is megerősítesz:) Legközelebb kipróbálom a tejfölös módszert, bár sose lett még száraz a tojnokom.
    Bora, igen, ezt elfelejtettem írni: csakis hideg vízben szabad mosogatni. Bár én ezt nagyvonalúan ráhagyom a Misterre.
    Orsi, én is az általatok használt szaggatót preferáltam úgy 23 évig, de attól mindig ínhüvely gyulladást kaptam, annyi erőt kellett kifejteni. A Fackelmannal tartó szerelmem óta ennek nyoma sincs.

  14. Aubergine:
    2007. 04. 15. 8:17

    Nekem nincs ilyen speckó szaggatóm, pedig úgy látom, hasznosnak bizonyul. Én a vágódeszkára halmozom a tésztát, és késsel taszigatom őket a deszka szélére, onnan levágva belepottyannak a vízbe. Igaz, így inkább hosszúkás nokedlik keletkezenek; de bizton állítom, tojásos nokedlinek kiválóak!
    A tejes trükköt nem ismertem, legközelebb kipróbálom; de valóban az a titka a jó nokedli-tésztának, hogy nem szabad sokáig kevergetni!

  15. Éva:
    2007. 04. 15. 8:30

    Aubergine, azt hiszem, ha akkora mennyiséget, amit itt a 4-5 ember eltüntet körülöttem, deszkáról kéne szaggatnom, akkor sose ennének nokedlit. Minden tiszteletem a tied! A szaggató alig volt több, mint egy ezres, én azóta is áldom Zitka topiktárs nevét, mióta megvettem. Bár most újabban egy ilyenre vágyom:
    href.hu/x/2kef
    Lgutóbb ilyet a Vasedényben láttam, az verdeste az ötezret, hát azt azért már tényleg nem...!

  16. szusza:
    2007. 04. 15. 12:05

    Jaj, ezt miért követted el?!?!?! Most egész nap ezen a konyhaboltos oldalon fogok lógni, megrendelek mindent, a zember meg megöl!!!! Vagy megkeres Téged bosszúra szomjasan....:)
    Egyébként tojásos nokedlit imádom, de nem tudok nokedlit készíteni. És ezek a népek még csak a nokdelit sem ismerik, nemhogy a nokedlit szaggatót.
    Ja igen! a nagy kérdésem: szerintetek lehet mákot darálni más módon is, vagy csak a hagyományos régifajta mákdarálóval?

  17. Éva:
    2007. 04. 15. 12:10

    szusza: hogyhogy miért követtem el? nem mondtam volna még, hogy célként tűztem ki magam elé az olvasóim láb alól való eltételét?:)) Mit jelent az, hogy "ezek a népek"?:O És olyan nincs, hogy valaki nem tud nokedlit készíteni! De hogy a kérdésedre is válaszoljak: kávédarálóban remekül lehet mákot darálni, de muszáj hozzá kristálycukrot adni, hogy a daráló motorja ne égjen le. Mert az úgy van, hogy pucéran beleteszed a mákot a készségbe, baromi gyorsan pépesedik, feltapad a daráló oldalára, a motor meg csak jár körbe. Te meg azt hiszed, még mindig darál, nyomod hát a gombot, mint süket a csengőt, és mire észrevennéd, mi a pálya, volt darálód, nincs darálód:)

  18. Mamma:
    2007. 04. 15. 13:12

    Fakanál: pontosan erről regéltem tegnap, ez az igazi spätze-szaggató! Ilyet szeretnél? Asszem, tudnék ócsóbbér:-))) Meg van műanyagból is, totál jó.
    Szusza: mákügyben pont úgy, ahogy Fakanál írta, de vehetsz ecserin (vagy máshol) békebeli, tekerős mákdarálót is, vagy bemész az első zöldségeshez, és megdarálják. Vagy daráltat veszel, légmentesen lezárva 1 évig eláll, nem lesz avas. Ez nem vicc!

  19. szusza:
    2007. 04. 15. 15:46

    Mamma: "Ezek a népek" a mákot se ismerik...Nemhogy az ecseri piacos mákdarálót!
    Fakanál: köszönöm az ötletet, mákosgubára fel! (bár előbb kiflit kéne találnom, mert kiflicsücsök nélkül nem mákosguba a mákosguba)

  20. t3v:
    2007. 04. 15. 15:48

    Na, ilyen szaggatóm van :))) csak műanyagból, ezer HUF alatt volt, zöldségpároló néven adták, tetővel, spaklival, habkártyával. Elég éles, de nem a legnagyobbak tőle a nokedlik.

    Épp nemrég kísérleteztem mákdarálással turmixgépben, de nem viszi. Én is maradok a bolti darálásnál, bár tekerősöm van, de túl fogok adni rajta, csak a helyet foglalja. Az olajos magvakat darált állapotban én is a fagyasztóban tartom.

  21. Ana:
    2007. 04. 16. 9:28

    Nekem is műanyag van/volt. Régen krokett sütéshez is ajánlották. 3 féle lyuk mérettel lehet kapni. A metróban vettem az enyémet ezer forint körül 2 éve és eddig bírta. Most meg nem találok sehol. Ezért térek át fackelmannra.

    A felmenőket meg időnként muszáj utánozni, ha hiányoznak és az ő föztjüket szeretnénk érezni a szánkba. Én legalábbis ezért szoktam elővenni a módszereiket.

  22. chilii:
    2007. 04. 16. 10:32

    nálunk is ez volt tegnap :)

  23. julie:
    2007. 04. 16. 12:20

    Nekem édesanyám azt mondta, hogy azért kell a galuskát hideg vízben leöblíteni, hogy ne legyen puha.
    Kipróbáltam úgyis, hogy leöblítem, és úgyis, hogy nem, és valóban finomabb, ha éppen csak egy pillanatra a csap alá tartod!

  24. julie:
    2007. 04. 16. 12:21

    Ja, és mire végigolvastam, eldöntöttem, hogy holnap ez lesz ebédre :)

  25. Éva:
    2007. 04. 16. 16:00

    julie, mondom én!:)

  26. VKOrsi:
    2007. 04. 16. 17:01

    nos, ha szerinted jó ez a fackelmann, akkor veszek én is.
    igen a hagyományossal tényleg leszakad az ember keze. bár én ált úgy csinálom (igaz csak 2+2.5 főre főzök), hogy 3as adagot készítek, és 2 megy a fagyasztóba.

  27. Éva:
    2007. 04. 16. 17:47

    Orsi, kezeskedem érte:)

  28. Rio:
    2007. 04. 17. 10:06

    Szia,
    Durván megihlettél, úgyhogy a szombati bevásárlás során egyből megvásároltam a szuper galuskaszaggatót - és alig várom, hogy kipróbálhassam!
    Köszi az ötleteket!

  29. Zitka:
    2007. 04. 17. 11:12

    Na ideértem. :-)
    Én nem szoktam öblíteni a nokedlit. Csak megspriccelem egy kis olajjal, és összeforgatom. Nem ragad össze.
    A puceválásnál t3v módszerét alkalmazom, a szárításost.

    KEdvet csináltatok a tojásos nokedlihez, holnap v. holnapután csinálok is magamnak. :-)

  30. Éva:
    2007. 04. 17. 11:25

    na, ezt már szeretem! nokedlire fel!:)

  31. Leonor:
    2007. 04. 27. 9:05

    Én a nokedlibe nyers krumplit is reszelek, anyukámtól így tanultam. Lehet, hogy ennek nem is nokedli a neve? De az így elkészült tésztafélére mehet túró, krémsajt,stb

  32. Éva:
    2007. 04. 27. 10:51

    Leonor, ez a sztrapacska alapja, a krumplis galuska

  33. sipric:
    2007. 04. 29. 17:16

    szia fakanál, épp most vagyunk túl a te leírásod alapján elkészített nokedlin, isssteni puha és finom volt :) azon csodálkoztam csak, hogy milyen kisétkűek vagytok (ha jól tudom, 4 fős a családod), mert mi ezt ketten úgy megettük (leves után...khm), hogy alig maradt :)))

  34. Éva:
    2007. 04. 30. 8:36

    sipric kedves, én nem mondtam, hogy a 40 dkg lisztből négyen lakunk jól, csak próbáltam egy standard adag mennyiségét belőni. Ha mindenki eszik (plusz a lányom barátja), akkor 70-80 dkg liszt simán elfogy.

  35. biolány:
    2007. 10. 17. 20:17

    Korábban én is leöblítettem a nokedlit és kiment minden íze -java belőle. Az "éppen csap alá" módszer szerintem nagyon.
    Az anyukám is deszkáról szaggatja, más az íze, de kevés jut belőle? nem rossz.
    A tojást mikor felverem, szitán átszoktam folyatni és nem marad benne semmi trugyi.
    A Paprika Tv-ben láttam egy japán lánytól.
    Akármennyit adagot készítek, csak egy tojásból, ugyanolyan finom.

    ja, klasszak a receptek.

  36. anett vagyok neked netti:
    2008. 03. 22. 11:56

    húúúú! most fogom megcsinálni életem első tojásos nokedlijét.. remélem menni fog és örököltem anyum szakácsgénjeit... :) (különben öcsém a fejemre borítja... )

  37. Kovácshegyi Ilona:
    2009. 01. 26. 10:42

    A tojásos nokedlit mindig a tojáshoz kevert tejföllel csináljuk és akkor fantasztikusan csúszik le az ember torkán!
    Soha nem lehet elrontani az esetleges túlmelegítéssel, amikor a tojás apró rántottaszerű darabokra sül meg.
    Próbálja meg mindenki, mi is másoktól tanultuk, azóta csak így csináljuk - kb. 30 éve...

  38. Horváth Ágnes:
    2009. 04. 25. 18:36

    Köszönöm a tanácsokat, ötleteket.
    Sok segítséget kaptam.

Mondj valamit

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.





balinto 2006