Madártej
Kicsit sem meglepő, hogy a VKF V. fordulója alkalmából készült pályaművek közül éppen ezt akartam hamar-hamar megcsinálni, tekintve, hogy a madártej az egyik legkedvesebb desszertem. Nagyanyám csinált régesrégen, de ha jól emlékszem, én csak egyszer álltam neki, most azonban muszáj volt. Nem elég, hogy Rio és Kismacs meghozták a kedvemet, de tegnap a TV Paprikán belefutottam Sándor Erzsi műsorába, ahol szintén madártejet készítettek. És még mondja valaki, hogy égi jelek nincsenek!
Hozzávalók:
1 liter tej
1 csomag vaníliás cukor
3 tojás
1 evőkanál porcukor + 3 evőkanál porcukor
1 mokkáskanál liszt
1 rúd vanília
Elkészítés:
A tejet odatettem főni, kis lángon, nehogy lekapjon. A tegnapi műsorban trükként megemlítették, hogy ha a lábasba először fél deci vizet teszek, azt forralom fel elsőként, úgy öntöm rá a tejet, akkor nem ég le. S lőn! Felhasítottam a vaníliarudat (special thanks to nemisbéka), belekapartam a tejbe a magokat és utánuk hajítottam a hüvelyt is, hadd adjon az is jó ízt a tejnek. Amíg az melegedett, a tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kemény, az edényből kifordíthatatlan habbá vertem, az utolsó percben megkapta az egy kanál porcukrot. A tojások sárgáját fehéredésig kevertettem a 3 evőkanál porcukorral, a vaníliás cukorral és a fiammal, valamint a robotgéppel. Majd a fehérjehabból galuskákat szaggattam a szüttyöngő tejbe, fél percig az egyik oldalát, fél percig a másik oldalát főztem, majd lyukas kanállal kiszedtem őket egy tányérra. Ekkor adtam a tojássárgájához a mokkáskanál lisztet, hozzáöntöttem a forró tej felét, majd ezt a keveréket visszaöntöttem a tejbe, sűrűsödésig kevertem. Végül kihalásztam a vaníliarudakat, leszűrtem a krémet, hogy ne feketélljenek benne a magocskák, majd vízfürdőn lehűtöttem. Most a hűtőben várják a kegyes véget:)
Az azért érdekelne, mitől esnek össze a galuskák, amikor kiszedem őket a tejből...
Kategóriák
édességKomment 
Eddig 16 komment érkezett
-
t3v:
2007. 06. 06. 23:44 -
Éva:
2007. 06. 07. 7:27neki, mert _ezek_ (ide tessék megvető hangsúlyt, lesajnáló pillantást képzelni) nemigen eszik a madártejet. és egymagamnak még ez a litertejháromtojás verzsön is rizikófaktor:)
-
florentine:
2007. 06. 07. 9:23Csodás! Anyák napjára főztem utoljára, akkor C&V receptjét valósítottam meg és a Francia konyha (vagy a piac?) díszítését. Szeletelt mandulát piriítottam és karamellt pöttyöztem rá. Azt hittem, ez csak dekoráció, de amikor megkóstoltam, úgy döntöttem, mostantól én így csinálom. Hihetetlen finom is, nem csak szép!
Ha az utolsó kérdésed nem költői volt: a titok a hőben rejlik. -
2007. 06. 07. 9:28florentine, "a titok a hőben rejlik" azt jelenti, hogy az összeesés elkerülhetetlen?
-
florentine:
2007. 06. 07. 9:39Sajnos igen. Gondolj csak a pisótára... Szakértők szerint is elkerülhetetlen, hogy egy kicsit összeessen. És a fritatta szintén összeesik, ha kiveszem a sütőből.
Szóval mert tojás. Ilyen a természete... -
2007. 06. 07. 10:15no jól van, akkor nem mardos az önvád:)
-
Tyche:
2007. 06. 07. 14:02A barátnőm beleteszi a habot, egy régi, fém éthordóba, rá kerül a fedele, majd gondosan összeköti, és az egészet vízfürdőben kifőzi. Végül a kész habot szaggatja ki a sárgamástásra. Isteni finom, soha nem esik össze, sajnos nekem nincs ilyen edényem.
-
kissulak:
2007. 06. 07. 17:41A habot én az apukám egyik kolléganője receptje alapján nagyon egyszerűen csinálom: egy nagy lábos aljára töltök 2-3 ujjnyi vizet, felforralom, a felvert habot (kicsi cukor is van benne) ráborítom a vízre, lefedem az edényt, elzárom a gázt és kb 25-30 percig ott hagyom a gőzben. Utána kanállal szaggatom a krém tetejére a habgaluskát. Egyszerű + sosem esik össze!
-
2007. 06. 07. 18:25hm...
-
SAgnes:
2007. 06. 07. 21:22jaj istenem a kedvencem !!!!
lehet csinalok is 7vegen :)) kivanos lettem :Djut eszembe nem tudom teged ( es/vagy olvasoidat) erdekele e de ma es holnap az Arena2000 kiadonal a PaprikaTVs Egy falat konyvek ( es minden mas konyvuk is ) 50 % kedvezmennyel megvasarolhatok En be is spajzoltam beloluk :)))
-
Ria:
2007. 06. 08. 9:29Biztos szentségtörésnek veszitek, de mióta egyszer megcsináltam a mikróban készülő madártejet, nem szórakozom többé az odaégett lábasokkal és egyéb tartozékaival. A hab nem esik össze, 1 liter tej / 3 tojás itt is az arány, a keményre vert fehérjehabot 500 Watton 3 percig kell főzni, nem kell megfordítani, egy kevés tejet öntök egy lapos tálba, arra szaggatom a galuskákat 2 kanál segítségével, így megy be a mikróba. A sodót el lehet készíteni hagyományos módon is, mikrós változata: 750 watton 7 perc alatt felforraljuk a tejet vaníliarúddal, az ízlés szerinti cukorral kikevert sárgájákhoz 1 ek. vaníliapudigport és 4 ek. tejet adagolunk és még 2 percre visszatesszük a mikróba 750 watton, félidőben egyszer átkeverve.
-
2007. 06. 08. 9:34Erről az éthordós elkészítésről jut eszembe, hogy valamelyik fórumon találkoztam sütőben sült habgaluskával. Ha megtaláltam (talán holnap), megírom hogy készül.
-
cicó:
2007. 06. 08. 21:01Elkövetkezett az a történelmi pillanat, hogy ezt a mikrós madártejet most kimásoltam egy jegyzettömbbe :)) Valahogy nekem való...köszi:)
-
2007. 06. 09. 12:24A KONYHA-TRÜKKÖK-ben a 34888 az hozzászólásában írta szysssz. Baracklekvárt kever bele és megsüti majd szaggatja. Ígéretes szerintem, én elmentettem... :-)
-
2007. 06. 09. 18:00Szívesen cicó, a sárga sodót újabban simán a tűzhelyen készítem, mert túl sokszor kellett ki- meg visszatennem a mikróba a nagy üvegtálat (amin ráadásul fogás sincs és marhára átmelegszik...), mire elkezdett sűrűsödni. Úgyhogy ahhoz számolj hozzá még 1-2 percet, ha megpróbálod a masinában.
-
Hogemann Gyöngyike:
2009. 09. 04. 8:03Mutatós, egyben finom desszert a madártej.
Sok-sok éve készítem, én a habot csak simán fölverem, hosszabb ideig mint általában szoktam, a habba nem teszek semmit.
Cukrot sem, van.cukrot sem, :) és mégis imádja ízét bárki eszi.
Más, finomabb a tej és hab elegye szánkban, ha a habot a tej ízesíti meg.
Próbáld ki kicsi adagban.
Mondj valamit
A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.
Te nekiállsz egyetlen liter tejből? :) Én is most csináltam, bár maradék fehérje hasznosítására. Gőz felett főzöm egy sokliteres bádogtálban. A fehérjéhez valamivel több cukrot teszek, nem szokott lelappadni. És én szeretem benne a fekete pettyeket :)