Gombás tészta

Mint említettem: pasta forever! Télen is, nyáron is, mindig. A néhány napos esőzés után gyönyörűséges gombák kaphatóak a piacon, vettem is egy kevés rókagombát, valamivel több csiperkét, és előkerült a szárított galambgomba is.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg száraztészta (most éppen maccheroni)

5 dkg vaj

3 evőkanál liszt

fél liter tej

25 dkg csiperke

15 dkg rókagomba

2 dkg szárított galambgomba

egy nagy csokor petrezselyem

10 dkg parmezán

olívaolaj

só, bors, szerecsendió, kakukkfű

Elkészítés:

A galambgombát forró vízzel leöntöttem, hogy éppen ellepje, egy órát áztattam. Közben a csiperkét és a rókagombát megtisztítottam, nagyobb darabokra vágtam, majd olívaolajon dinsztelni kezdtem őket fedő alatt. 5-6 perc után rádobtam a petrezselyem felét, a friss kakukkfüvet és hozzáadtam a galambgombát az áztatólével együtt, fedő nélkül zsírjára sütöttem őket. Feltettem a tésztavizet, forrás után 8 perc alatt al dente főztem a maccheronit, leszűrtem. Elkészítettem a besamelt: a vajat habzásig hevítettem, a lisztet átkevertem rajta, majd hozzáadtam a tejet. 6-7 percig szelíd tűzön beforraltam, sóztam, borsoztam, adtam hozzá szerecsendiót. Egy tűzálló tálba öntöttem a tésztát, rá a besamelt és a gombát, ekkor került bele a reszelt parmezán is, és két villa segítségével alaposan összeforgattam az elemeket. 180 fokos sütőben 10 perc alatt átsütöttem, megszórtam a maradék petrezselyemmel és tálaltam. El lehet előre is készíteni a tésztát, akkor azonban a hideg tálat hideg sütőbe tegyük, nehogy a hirtelen hőtől elpattanjon. 

Nehézségi fok: