2009. szeptember
Konyakos májpástétom
Minden bulinak megvan a favorit kajája. A tegnapinak ez a májpástétom volt, legalábbis olyanok elmondása szerint, akik nálam jobb állapotban voltak jelen ott. Úgy emlékszem, én egyetlen falatot ettem belőle, így objektíven nem tudok nyilatkozni, de rossz tényleg nem lehetett, benne volt ugyanis a hozzávalókon kívül a lelkem is.
Hozzávalók:
80 dkg csirkemáj
40 dkg pecsenyeliba máj
20 dkg vaj
2 fej vöröshagyma
2 babérlevél
1 teáskanál őrölt majoranna
1 teáskanál kakukkfű
1 dl konyak
bors
só
mustár
ketchup
Elkészítés:
A májakat megtisztítjuk az erektől, hártyáktól, miazmástól, majd egyforma darabokra kockázzuk. Kb. 5-6 dkg vajon puhára dinszteljük az apró kockákra vágott hagymát, rádobjuk a májat, a fűszereket, a só kivételével, és erős tűzön fehéredésig sütjük a májat. Amikor már nem nyers - ezt nem árt leellenőrizni egy darabka kettévágásával -, ráöntjük a konyakot, és még mindig nagy lángon egy-két percig sütjük a májat vele. Félretesszük, langyosra hűtjük.
Amikor már nem forró, késes betétű aprítóba tesszük, megforgatjuk, és ízlésünknek megfelelően darabosabbra hagyjuk, vagy pépesre keverjük. És ekkor kezdődik a dolog lényegi része, az ízesítés. Kóstolgassuk szorgalmasan a pástétomot, ekkor kerüljön sor a sózásra is.
Csinos edénybe kanalazzuk, tetejét leöntjük kakukkfűvel ízesített olvasztott vajjal, ez légmentesen lezárja a pástétomot.
Fahéjtorta
Az úúúúgy volt... hogy esküvőt követő házibuliba voltunk hivatalosak, Györgyi barátnőm, Zsófi és én. Persze a házibuli súlyos csúsztatás, voltunk vagy százötvenen egy neves pesti étteremben. A menyasszony arra kérte az ő legközelebbi barátnőit, vigyenek egy-egy saját készítésű tortát a buliba. Úgyhogy már hetekkel a jeles nap előtt elkezdtük törni a fejünket, mi is legyen, mi is legyen? Györgyi egy fahéjas tortát készített el, régen szemezett már vele az Alexandra Kiadó által piacra dobott Legízletesebb karácsonyi receptek című könyvben. Próbasütést végeztünk egy héttel a buli előtt, és nagyon jól tettük, lett volna beégés különben. De a tanulságokat levontuk, Györgyi a hibákat korrigálta, és nagyon pofás, ráadásul igen finom torta kerekedett a keze alól.
Hozzávalók:
Tésztához:
4 tojás szétválasztva
3 ek. melegvíz
12,5 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
1 csipet só
2 ek. fahéj
7,5 dkg liszt
5 dkg burgonyaliszt
1 késhegynyi sütőpor
Krémhez:
4,5 dl tej
3 ek. fehér rum
1 cs. vaníliás tortakrém-por
25 dkg margarin
3 kk. fahéj
Mázhoz:
10 dkg porcukor
2 ek. fehér rum
1 dkg margarin
csokoládéreszelék
A tésztához a tojássárgáját a vízzel, cukorral, vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fahéjat is. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, amit a tojássárgás masszához adunk. A lisztet, a burgonyalisztet és a sütőport összekeverjük, majd a masszára szitáljuk, és habverővel óvatosan összekeverjük. Egy 24 cm átmérőjű csillag alakú vagy kerek tortaforma alját sütőpapírral borítjuk (vagy kivajazzuk), a tésztát beletöltjük, és előmelegített sütőben 180OC-on kb. 30-35 percig sütjük.
A töltelékhez a tejet és a rumot egy tálba tesszük, a tortakrém-port (Arankát használtunk, jobb híján, de csak 3 dl tejjel) egyszerre hozzáadjuk, és addig keverjük habverővel, míg krémmé nem alakul. A margarint habosra keverjük és a krémet apránként beledolgozzuk. Ha elkapkodjuk, a margarin csúnyán összerántja a krémport, nem érdemes elsietni tehát az összekeverést.
A tészta kihűlése után 3 részre vágjuk keresztben. (Ha nem csillag alakú a forma, vághatjuk a piskótát csillag alakúra, persze, kereken is teljesen jó.) Az alsó réteget megkenjük a kész krém 1/3 részével. A maradék krémbe 3 kk. fahéjat keverünk, ezzel kenjük meg a második lapot, illetve a torta oldalát.
A torta tetejére porcukorból, fehér rumból és megolvasztott margarinból öntetet készítünk, azzal borítjuk. (Ez most elmaradt, a tetejére is krém került.) A torta oldalára csokireszeléket hintünk.
Következik majd: Zsófi gyümölcstortája
Almás-habos sütemény
Ez a második recept, amit Pétertől kaptam levélben. Még nem próbáltam, de elronthatatlannak tűnik.
2 dkg élesztőt felfuttatok 1 dl tejben.
20 dkg liszt, 10 dkg margarin, 1 tojás sárgája az élesztővel adja a tésztát, ami 1 órát pihen a hűtőben.
1,5 kg almát felkockázok, megpárolom, cukorral, fahéjjal, citrommal ízesítem,
A tepsit kibélelem a tésztával - oldalt is! - és FÉLIG megsütöm.
A félig sült tésztát megkenem baracklekvárral, majd beleborítom az almakrémet.
5 tojás fehérjéből 5 kanál cukorral kemény habot verek, citromlével ízesítem, ráterítem az almakrémre, s visszadugom a sütőbe, amíg a teteje rózsaszínű lesz.
Kihűlve VIZES késsel szeletelem.
Királyudvar borvacsora a Múzeum Kávéházban
Angol almapuding
Régi kedves kollégámtól, Urbán Pétertől kaptam levélben az alábbi receptet néhány kísérő sorral:
"Megkezdődött az almaszezon, Kedves Éva, találtam is a mama gyüjteményében három pompás receptet. Próbáld csak ki bátran, bizton nem vallasz szégyent!"
Szívesen osztom meg mindenkivel ezt az egyszerű receptet, valóban nem lehet vele szégyent vallani!
Hozzávalók:
1 kg alma
5-8 dkg vaj
1-2 evőkanál cukor
1 citrom leve
darált keksz (bőségesen!)
Elkészítés:
A meghámozott, felkockázott almát diónyi vajon, két kanál cukorral és a citromlével megfőzöm. Egy jénai tálat vastagon kivajazok, bőségesen beszórom kekszmorzsával. Rákanalazom az alma felét, megszórom kekszmorzsával. (Ebbe a középső morzsarétegbe lehet keverni darált diót, mandulát vagy búzacsirát. Nem okvetlenül szükséges, de hogy nem rontja el, az biztos!) Erre jön az alma másik fele, majd ezt is vastagon beszórom darált keksszel. A tetejére vajdarabkákat teszek, közepes hőfokon 30-40 percig sütőben sütöm.
Nehézségi fok: 
Ugyan nemigen főzök, vagy csak ujjgyakorlatként abszolválható rutinosakat, nyakig ülök a receptekben. Folyton kattog az agyam, mit hogyan lehetne megvariálni, átalakítani, összepárosítani, határidőktől szenvedek, de valahogy mindig teljesítem őket, mert a stressz rám jótékonyan hat ebben a tekintetben. Menüsorokat kreálok fejben, elfelejtek leszállni időben a villamosról, annyira képes vagyok elmerülni ilyenkor a gondolataimban. Egyszóval dolgozom. És ha megkérdeznéd, dicsekszem, vagy panaszkodom, vigyorogva mondanám: az előbbi!
Majorannás húsgombóc
A hétvégén töltött paprikát készültem főzni ebédre. Meg is vettem a hozzávalókat, és már előre örültem, milyen isteni paprika- és paradicsomillat lesz a lakásban, amikor odateszem főni. Mielőtt az uram elment dolgozni, mondtam neki, hogy mik a terveim, és ő úgy kérdezett vissza, hogy éreztem, nem örül szegény töltött paprikának. Ezért aztán a darált húst elosztottam, a kétharmadából ez a majorannás húsgombóc készült, a másikból meg főzök majd magamnak egy jó kis töltött paprikát!
Hozzávalók:
50-60 dkg darált sertéshús (esetleg vegyesen marha-sertés, de el tudom képzelni pulykából is)
2 fej hagyma
pirospaprika
őrölt majoranna
só
bors
1 tojás
2 dl tejföl
2 evőkanál liszt
fél dl olaj
Elkészítés:
Az olajon üvegesre pároltam a nagyon apróra vágott, megsózott hagymát, az utolsó percekben néhány evőkanál vizet öntve rá, hogy ezzel elősegítsem a teljes puhulást. Amikor visszasült zsírjára, megszórtam jófajta bajai pirospaprikával, majorannával, majd felöntöttem két dl vízzel. Időközben a darált húst ízesítettem sóval, borssal, pirospaprikával, majorannával, hozzáadtam a tojást, és pingpong labdányi gombócokat gömbölygettem a masszából. Ezek a gombócok csobbantak a szolíd forrásban lévő hagymás-paprikás lében. Kb. 20 perc alatt puhák is lettek. A tejfölben elkevertem a lisztet, a szaftból néhány kanálnyit adtam hozzá, és ezt az elegyet öntöttem vissza a húsra. Forraltam rajta egyet, kapott még egy kis sót, no meg sok nokedlit és uborkasalátát.
Nehézségi fok:
Még meleg...
Bár az "egy hónap - egy lámpa" projekt bedőlni látszik, azért dolgozom ám. Ajtóbetétet még sosem készítettem, ez az első, és elégedett vagyok vele. Azért legközelebb fotózás előtt megtakarítom rendesen az üveget...:)
Nyári tésztasaláta
Csak egy egész kicsit bonyolultabb ezt a tésztasalátát elkészíteni, mint az előző posztban szereplő rokfortkrémet. Kreativitásunknak semmi sem szab határt, nekem most a hűtő viszonylag szűkös tartalma adott kereteket, de a visszajelzések szerint azért megugrottam a feladatot. Ne sajnáljuk az időt a házi majonéz elkészítésére, megéri a munkát az a jelentős különbség, amit tapasztalni fogunk.
Hozzávalók:
2 tojássárgája
2 dl napraforgó olaj
só, bors
1 teáskanál citromlé
1 teáskanál dijoni mustár
25 dkg rövid makaróni
2 cső főtt kukorica
1 jonatán alma
2 kemény tojás
3 dl sűrű tejföl
1 csokor újhagyma
Elkészítés:
A 2 tojássárgájához hozzáadtam a sót, borsot, mustárt és citromlevet, majd eleinte cseppenként adagolva az olajat, a későbbiekben vékony sugárban a masszához öntve majonézt kevertem. (Az első adag a mosogatóban landolt, nem akarta az igazságot, van ilyen...) Hozzáadtam a tejfölt, és a mártást egy öblös salátástálba öntöttem. Időközben megfőtt a tészta, amit hideg vizes zuhannyal viszonylag hamar lehűtöttem. Feldaraboltam a többi hozzávalót, a hagymát, almát, tojásokat, a kukoricákról levágtam a szemeket, és a salátástálban mindezt alaposan összevegyítettem, vigyáztam azonban arra, hogy ne turmix legyen a dologból. Utánsóztam, kicsit még borsoztam, és néhány órát várakozott a hűtőben.
Lehet turbózni sajttal, sonkafélével, egyebekkel.
Nehézségi fok:
Rokfortkrém
Tagadhatatlanul az idei nyár legnagyobb slágere volt baráti körben. Először Viren készítettem, ahol az első adag viharos sebességgel fogyott el, kisvártatva készült a következő. Azóta is ha buli van, a rokfortkrém kötelező kűr. Így volt ez tegnap is, mikor Orsi barátnőmnél jártam babanézőben. Amikor legutóbb találkoztunk, épp várandós volt Pipivel, és szomorúan tolta félre a rokfortkrémes dobozt, mert kismamáknak állítólag a kék sajt valami roppant fontostudományos okból ellenjavallt. Úgyhogy most vittem neki, hadd örüljön. Elkészítése rémesen egyszerű, az elismerés azonban sosem marad el.
Hozzávalók:
25 dkg rokfort sajt
10 dkg vaj (nem margarin!)
1 tubus tejszínes krémsajt
2 evőkanál sűrű tejföl
Elkészítés:
Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, akkor könnyű dolgunk lesz.
A sajtot lereszelem, vagy villával összenyomom, hozzáadom a vajat, a sajtot és a tejfölt, habosra keverem, és már csak azon kell törni a fejem, hogy milyen péksüteménnyel tálaljam.
Nehézségi fok: -2
Programajánló szeptemberre
Ezt a programot kiemelt szeretettel ajánlom, lévén szó gyermekkorom helyszínéről, a Tisza-tó vidékéről, ahol oly sok csodálatos nyarat töltöttem el.
Csülökfőző Verseny, Kisköre
szeptember 5.
http://program.kiskore.hu/index.php?id=nyar09/csulok/program
Balatoni Mézes Napok, Keszthely
szeptember 5.
http://balatonnektar.hu/hu/index.php?p=124
Kaposvári Mézfesztivál
szeptember 4-5.
http://www.fesztivalkalauz.hu/index.php/option/naptar/task/details/faz/11261
Nem gasztronómia, de érdekes lehet: Vízi Hálaadás
szeptember 5.
http://www.zamardi.hu/programok.php?eventId=9108
Birka- és Slambucfőző Örömnap, Hajdúszoboszló
szeptember 6.
Buncek Fesztivál és Káposztás Étkek, Tarany
szeptember 5.
Tiszai Halfesztivál, Szeged
szeptember 3-6.
http://www.halfesztival.hu/2009/
Bor és Dödölle Fesztivál, Nagykanizsa
szeptember 4-5.
http://nagykanizsa.hu/index.php?m=2&year=2009&month=8&day=4
Krumplifesztivál Kistarcsán
szeptember 19.
http://www.vendegvaro.hu/Sussunk-Gorhonyt-Krumplifesztival-Kistarcsan
Születésnap
743 bejegyzés
3821 komment
1648 látogató a leglátogatottabb napon
630.279 látogató
1.035.460 elérés
201.026 kereső hivatkozás
68.000 összegyűjtött forint a Segítsüti keretében
sok-sok posztolással töltött óra
megszámlálhatatlan mennyiségű pozitív energia, amit az olvasóktól kaptam
végül, de nem utolsó sorban: egy felnőtt lány, aki már főz:)
