Konyakos májpástétom

Minden bulinak megvan a favorit kajája. A tegnapinak ez a májpástétom volt, legalábbis olyanok elmondása szerint, akik nálam jobb állapotban voltak jelen ott.  Úgy emlékszem, én egyetlen falatot ettem belőle, így objektíven nem tudok nyilatkozni, de rossz tényleg nem lehetett, benne volt ugyanis a hozzávalókon kívül a lelkem is.

Hozzávalók:

80 dkg csirkemáj

40 dkg pecsenyeliba máj

20 dkg vaj 

2 fej vöröshagyma

2 babérlevél

1 teáskanál őrölt majoranna

1 teáskanál kakukkfű 

1 dl konyak

bors

só

mustár

ketchup

Elkészítés:

A májakat megtisztítjuk az erektől, hártyáktól, miazmástól, majd egyforma darabokra kockázzuk. Kb. 5-6 dkg vajon puhára dinszteljük az apró kockákra vágott hagymát, rádobjuk a májat, a fűszereket, a só kivételével, és erős tűzön fehéredésig sütjük a májat. Amikor már nem nyers - ezt nem árt leellenőrizni egy darabka kettévágásával -, ráöntjük a konyakot, és még mindig nagy lángon egy-két percig sütjük a májat vele. Félretesszük, langyosra hűtjük.

Amikor már nem forró, késes betétű aprítóba tesszük, megforgatjuk, és ízlésünknek megfelelően darabosabbra hagyjuk, vagy pépesre keverjük. És ekkor kezdődik a dolog lényegi része, az ízesítés. Kóstolgassuk szorgalmasan a pástétomot, ekkor kerüljön sor a sózásra is.

Csinos edénybe kanalazzuk, tetejét leöntjük kakukkfűvel ízesített olvasztott vajjal, ez légmentesen lezárja a pástétomot.