2010. február
Bikali anzix 2.
A barátnőm hiányolta erősen a szamár orrát a blogból, hát nem hagyhatom, hogy hiányérzete legyen:)
Vasi pecsenye
Még sosem készítettem ezt a húsételt, de volt egy idő, amikor a munkahelyemen gyakran ettem ilyet, és szerettem nagyon. Úgyhogy a tegnapi vacsorát a nosztalgia szülte. Kicsit aggódtam, amíg előkészítettem, mert hússütésben nem vagyok elég jó, vagy kemény és rágós marad a hús, vagy órákig kell főzni, és nem finom. De ez most tökéletes lett.
Hozzávalók:
fejenként két szelet karaj, esetünkben 5 szelet
3 dl tej
2 gerezd fokhagyma
só
liszt
pirospaprika
olívaolaj
3-4 dkg vaj
Elkészítés:
A húst vékonyra klopfoltam, és fokhagymás tejbe áztattam egy éjszakára. Sütés előtt papírtörlővel szárazra töröltem, majd összekevertem a lisztet a sóval és a pirospaprikával, ebbe mártottam a hússzeleteket. A felforrósított olaj és vaj keverékén a hússzeleteket oldalanként 3-3 percig sütöttem. Petrezselymes krumplival és savanyúsággal tálaltam.
Nehézségi fok: 
Lángos
Múlt héten csúfos kudarcot vallottam a kefíres, hűtős lángossal, pedig kipróbált receptem van. A csillagok állása azonban nem kedvezett a vállalkozásnak. De nemigen szeretek ennyiben hagyni dolgokat, úgyhogy nekiálltam Limara lángosának, és nem csalódtam. A kefíres lángos nálunk mostantól múlt idő.
Hozzávalók:
60 dkg liszt
4-4,5 dl langyos víz
2 tk só
2 ek olaj
3 ek burgonyapehely
1 tk cukor
3 dkg friss élesztő
Elkészítés:
Az élesztőt egy kevés langyos-cukros tejben felfuttattam, majd hozzáadtam a robotgép táljában várakozó száraz anyagokhoz. A vizet fokozatosan adagolva megdagasztattam a tésztát a géppel (5-7 perc), gombócokat szakítottam belőle, majd 20 percig kelesztettem. Bő, nem túl forró olajban sütöttem pirosra a lángosokat.
Családinet
Több szállal is kötődöm a www.csaladinet.hu oldalhoz. Február eleje óta a szálak kissé szorosabbra fonódtak, melynek eredménye egyelőre néhány cikk, ezeknek számát a későbbiekben is gyarapítani szándékozom:)
A blog profiljába ez a kettő vág, ha van kedvetek, olvassátok el.
Bikali anzix
Elkényeztet mostanában a sors. Nemrég Szigetmonostoron jártam, most pedig a bikali Puchner Kastélyszálló vendége lehettem három napon át. Egyrészt csapatépítési céllal mentünk, másrészt azt terveztem, hogy lesek majd el a disznóvágáson recepteket, fotózok, teszek-veszek, sürgök-forgok, de ez utóbbiból sajnos nem lett semmi.
Mégpedig azért nem, mert nem számítottam rá, hogy a disznóvágás és az ahhoz tartozó járulékos dolgok nem nekem valók. Abban már induláskor biztos voltam, hogy nem kívánom végignézni a kétszáz kilós mangalica halálát, de azt nem gondoltam, hogy a szalonna, a tarja és az oldalas látványától nem fogom magam jól érezni. Pedig ez történt. Nagyon másként néz ki a tarja akkor, amikor egy órája még futkosott a disznó, mint amikor a piacon látom, szépen megtisztítva, kicsit lehűlve. De a hagymás vér látványa a tálon szintén nem hozta meg a kedvemet a műfajhoz. Úgyhogy itt maradtunk recept és tüsténkedés nélkül, egy tapasztalattal mindenképpen gazdagabban...
Kelbimbóval és hagymával rakott krumpli
A barátnőm készítette ezt a remek ételt, ami köretnek ugyanúgy jó hús mellé, mint húsmentes ebédnek. Nagyon kellemesen simul egybe a tejszín, a kelbimbó és a hagyma íze benne.
Hozzávalók 4 főre:
5 közepes krumpli
1 fej hagyma
1/2 kg kelbimbó
2-3 dl tejszín
5 dkg vaj
só
bors
petrezselyem
kapor
Elkészítés:
A krumplit nyersen vékony karikákra vágjuk, kivajazott jénaiba terítünk belőle egy sort. Erre szórjuk a félkarikára vágott hagymát, a megtisztított, félbe vágott kelbimbót, és a rétegezést addig folytatjuk, amíg tart a hozzávalókból. A rétegeket sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A tejszínbe belekeverjük a fűszereket és meglocsoljuk vele az ételt. 20 percig fólia alatt sütjük, majd újabb 20 percig anélkül pirítjuk. A rétegek közé szórhatunk reszelt sajtot, nem fogja elrontani.
Nehézségi fok:
Mákos túrógombóc
Kicsi Vúnál láttam meg a gombóc receptjét, tegnap kipróbáltam. Két verzióban tálaltam fel, egyrészt a képen láthatóan, pucéron - zsemlemorzsa nélkül -. házi málnalekvárral, a fiúk pedig morzsásan, édes tejföllel kapták.
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
2 tojás
1 tojásfehérje
15 dkg búzadara
5 dkg liszt
csipet só
3 evőkanál cukor
6 evőkanál darált mák
Elkészítés:
A túrót villával áttöröm, hozzákeverem a tojásokat, a búzadarát, lisztet, sót, cukrot, mákot, végül a keményre felvert tojásfehérjét. Nekem most volt annyi időm, hogy reggeltől estig a hűtőben pihentessem. Forró vízben kifőztem a gombócokat, nem kell nekik sok idő, csak míg feljönnek a víz színére.
Nehézségi fok:
Bagett
Csalódott vagyok. No azért nem nagyon, de egy kicsit mindenképpen. Tegnap egész nap arra gondoltam, hogyan fog a bagett héja roppanni a kezemben, amikor langyosra hül és én kettétöröm. Sajnos az elkészült darab nem szólt hozzám így. Nagyon kellemes szendvicsalap lett belőle, de az általam elképzelt bagettől messze van. Egy számomra kedves blogból való a recept, az arányokon nem változtattam, csak kevesebbet sütöttem belőle, mint ő. Azért nem hivatkozom rá, mint forrásra, nehogy magára vegye a kudarcot, mert szó sincs arról, hogy a recepttel lenne bajom. Csak nem ezt kerestem.
Hozzávalók:
60 dkg liszt
3 dkg élesztő
2 teáskanál só
2 teáskanál méz
3,5 dl tej
3 dkg olvasztott vaj
Elkészítés:
A lisztet mikróban kicsit megmelegítettem, hozzáöntöttem a mézes tejben felfuttatott élesztőt, az olvasztott vajat és a sót, majd alaposan kidolgoztam a tésztát. Langyos helyen először egy órát kelesztettem letakarva, majd kissé átgyúrtam, és újabb fél óra pihenőt kapott. Négy darabra vágtam, hosszúkás bagett formákat formáztam a rudakból, sütőlapra téve bevagdostam őket. Amíg a sütő bemelegedett 230 fokra, addig is keltek egy keveset. Lekentem mindegyik rudat egy tojássárgájával, és kb. 25 perc alatt készre sütöttem őket úgy, hogy a hőfokot tíz perc után visszavettem 200-ra.
Nehézségi fok:
Rosszkedv, hó, frittata
Na jó, ha kicsit kevésbé vagyok nagyképű, akkor egy jófajta rántotta. Az uramnak mostanában nincs túl jó kedve, ezt az is mutatja, hogy nem tudta megmondani, mit reggelizne vasárnap, közvetlenül hólapátolás után. Nem volt túl széles a választék, amit felkínáltam, ez igaz, de semmi nem tetszett neki. Így kénytelen voltam a készletekre hagyatkozva improvizálni, és sütöttem neki egy jó kis rántottát a "jó lesz neked, ha nem akarod, akkor is" jegyében:)
Hozzávalók:
2-3 hajszálvékony szelet bacon
5 tojás
1 héjában főtt krumpli
kaliforniai paprika
1 fej vöröshagyma
néhány vékony szelet kolbász
2-3 dkg ementáli sajt
20 ml tejszín
só
bors
pici olaj
Elkészítés:
Egy gondolatnyi olajon ropogósra pirítottam az ollóval kis darabokra vágott bacont, majd kistányérra szedtem, hagytam kihűlni. A maradék olajon puhára dinszteltem a kis kockákra vágott vöröshagymát, a vékony karikákra vágott főtt krumplit, amikor átmelegedett, utána dobtam a kis kockákra vágott kaliforniai paprikát, a kolbászt, néhány percig pirítottam együtt az alkotórészeket, végül a tejszínnel dúsított, habosra vert tojás is a serpenyőbe került. A sülő tojást a szélétől befelé húzogattam, elemelgettem a serpenyőtől, a keletkezett résekbe belecsorgattam a még folyékonyat, így szép fodros lett. Megvártam, míg az alja megszilárdul, a teteje még kissé folyós, és a nagyon apró kockákra vágott ementálit is a tetejére szórtam. Amikor a sajt elolvadt, jött még díszítésnek egy kis zöldpetrezselyem. A szalonnát a tányéron szórtam a rántotta tetejére. Pirítóssal remek reggeli.
Aszalt barackos húsgombócok
Lám, ez történik, amikor egy szakácskönyv kint marad napokig a konyhaasztalon. Ismét Stahl-recept következik, kissé átdolgozva. A férjem követte el, nekem már csak sütni kellett. Ez is megtartós recept, csakúgy, mint a mandulás pulyka vagy az empanada a Gyors húsos ételek című könyvből.
Hozzávalók:
60 dkg darált hús
1 fej vöröshagyma
10 dkg aszalt sárgabarack
1 teáskanál gyömbér--fokhagyma krém
1/2 teáskanál fahéj
só ízlés szerint
15 dkg kissé szikkadt kenyérbél
olaj a sütéshez
Elkészítés:
Hagyományos módon fasírtot készítünk a hozzávalókból. Ha van konyhai késes aprítónk, nyert ügyünk van, mert a hagymát és a kenyérbelet ugyanúgy összedaraboltathatjuk benne, mint a kevés vízben felfőzött, majd leszűrt aszalt barackot. Kis gombócokat formálunk a masszából, majd forró olajban 5-6 perc alatt pirosra sütjük azokat. Vigyázzunk, mert a barackban lévő cukor megtréfálhat minket és odakaphat.
Tegnap pirítóssal, valamint mangó, illetve rebarbara chutney-val tálaltam.
Mandulás pulykaragu
Tegnap igen finomat főztem! Ez itt nem az önfényezés helye, hanem a tényeké. Viszonylag laza nap volt, és egy kellemes kötelességgel indult: beteg barátnőmnek ígértem húslevest. Persze ebben nem az a kellemes, hogy Gyé beteg, hanem hogy főzhettem neki. Úgyhogy irány a Bosnyák - nagyon szomorú látvány üresen, hótól gyötörten, hétfőn... -, szerencsére egy baromfis és egy zöldséges volt pont nyitva. Így aztán megvásároltam a húslevesnek valót, és még muszáj volt vennem hatvan deka pulykamell filét, mert szép volt. Stahl Judit egyik receptjét készítettem el belőle, és nem bántam meg. A férjem mondjuk annyira nem volt boldog, mert kénytelen volt szegény mandulát törni, és az nem olyan jó móka.
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell filé vékony csíkokra vágva
10 dkg pirított mandula őrölve
6-8 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
1 dl olívaolaj
4 dl tejszín
egy csipet sáfrány 20 ml forró vízbe áztatva
Elkészítés:
A fokhagymagerezdeket 3-4 dkg vajon, kis lángon puhára pároltam, kellett neki úgy 10 perc. Néha megkevertem, de sok energiát nem kell rá fordítani. Közben a mandulát megpirítottam, ledaráltam, beleöntöttem a turmixgép tartályába. Követte ezt később a vajas fokhagyma, a sáfrányos víz, végül a tejszín. Sima mártássá kevertem az anyagokat. A vaj és olívaolaj keverékén két részletben barnáspirosra sütöttem a húscsíkokat, melyeket előzőleg sóztam, borsoztam. Ráöntöttem a mártást, felforraltam, rottyantottam rajta egyet. Aztán a turmix tartályát fél deci vízzel kiöblítettem, azt is a húshoz öntöttem. Egy kis só, bors még utánízesítésként, egy késhegynyi kurkuma a szebb színhatás kedvéért, és már lehetett is tálalni. Tegnap mazsolás rizst főztem köretnek, kétféle mazsolából.
Nehézségi fok:
Kakukkfű illatú parmezános töltött gomba
Remek kis előétel, gyorsan elkészíthető, mutatós, és nem utolsó sorban finom. Mióta Anitától megérkezett a recept Ausztráliából, már másodszor kerül az asztalra. Eredetileg kakukkfűvel készül, most azonban csak petrezselymem volt itthon, úgy is nagyon finom. A leírás nagy mennyiségre vonatkozik, lehet felezni, harmadolni, ahogy tetszik.
Hozzávalók:
4-5 cm átmérőjű csiperkegomba – annyi, ahány darabot tervezel + 10% töréspótlásra
35-40 gombához kb. 40dkg gomba, ez a töltelék lesz, lehet nagyméretű is
1ek friss vagy szárított kakukkfű (2kk)
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, összezúzva
2 dl friss zsemlemorzsa (ha lehet, házi, mert nem kell túl finomra darált, sőt)
5 dkg reszelt parmezán
Opció: pár db szárított vargánya, forró vízbe áztatva, majd felaprózva
2 kk paradicsomsűritmény
1 kk Worcestershire szósz
1 ek oliva olaj
Só, bors
Elkészítés:
A töltésre szánt gombafejekből óvatosan törd ki a szárukat, hámozd le róluk a külső réteget és tedd őket félre.
A szárakat aprítsd nagyon apróra a maradék gombával. Pirítsd üvegesre a hagymát, dobd hozzá a fokhagymát, majd nagyobb lángon add hozzá a felaprózott gombát. Tégy bele minden fűszert és hozzávalót a morzsa és a sajt kivételével. Pirítsd, amíg minden levét elpárologja. A végén add hozzá a morzsát, és a tűzről levéve a sajtot is. Hagyd kihűlni.
Egy nagy méretű lapos tepsire sorakoztasd fel a gombafejeket. Tekerj beléjük kis sót és borsot, és egy csurgatásnyi oliva olajat. Halmozd beléjük a tölteléket, lazán, kicsit kiemelkedősre. 190-200 fokos előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megpirulnak, kicsit „összeesnek”.
A kész gombát rakd át egy konyhai papírtörülközővel bélelt tálcára, hogy a még bennük maradt víz leszívódjon belőlük. Szobahőmérsékleten a legfinomabb. A tölteléket el lehet késziteni egy nappal előbb. A töltést-sütést a fogyasztás napján ajánlom, úgy, hogy a hűtést elkerüljük. Tálaláskor, ha van friss kakukkfű, még meg lehet szórni őket.
