Kakukkfű illatú parmezános töltött gomba

Remek kis előétel, gyorsan elkészíthető, mutatós, és nem utolsó sorban finom. Mióta Anitától megérkezett a recept Ausztráliából, már másodszor kerül az asztalra. Eredetileg kakukkfűvel készül, most azonban csak petrezselymem volt itthon, úgy is nagyon finom. A leírás nagy mennyiségre vonatkozik, lehet felezni, harmadolni, ahogy tetszik.

Hozzávalók:

4-5 cm átmérőjű csiperkegomba – annyi, ahány darabot tervezel + 10% töréspótlásra

35-40 gombához kb. 40dkg gomba, ez a töltelék lesz, lehet nagyméretű is

1ek friss vagy szárított kakukkfű  (2kk)

1 fej vöröshagyma, apróra vágva

4 gerezd fokhagyma, összezúzva

2 dl friss zsemlemorzsa (ha lehet, házi, mert nem kell túl finomra darált, sőt)

5 dkg reszelt parmezán

Opció: pár db szárított vargánya, forró vízbe áztatva, majd felaprózva

2 kk paradicsomsűritmény

1 kk Worcestershire szósz

1 ek oliva olaj

Só, bors

Elkészítés:

A töltésre szánt gombafejekből óvatosan törd ki a szárukat, hámozd le róluk a külső réteget és tedd őket félre.

A szárakat aprítsd nagyon apróra a maradék gombával. Pirítsd üvegesre a hagymát, dobd hozzá a fokhagymát, majd nagyobb lángon add hozzá a felaprózott gombát. Tégy bele minden fűszert és hozzávalót a morzsa és a sajt kivételével. Pirítsd, amíg minden levét elpárologja. A végén add hozzá a morzsát, és a tűzről levéve a sajtot is. Hagyd kihűlni.

Egy nagy méretű lapos tepsire sorakoztasd fel a gombafejeket. Tekerj beléjük kis sót és borsot, és egy csurgatásnyi oliva olajat. Halmozd beléjük a tölteléket, lazán, kicsit kiemelkedősre. 190-200 fokos előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megpirulnak, kicsit „összeesnek”.

A kész gombát rakd át egy konyhai papírtörülközővel bélelt tálcára, hogy a még bennük maradt víz leszívódjon belőlük. Szobahőmérsékleten a legfinomabb. A tölteléket el lehet késziteni egy nappal előbb. A töltést-sütést a fogyasztás napján ajánlom, úgy, hogy a hűtést elkerüljük. Tálaláskor, ha van friss kakukkfű, még meg lehet szórni őket.