Zöld curry

Nemrég megosztottam egy thai zöld curry receptet a nagyérdeművel, abból az alkalomból, hogy a pünkösdi hétvégén baráti társaság összejöveteléhez szolgált a recept alibiül. Györgyi barátnőm  önzetlenül rendelkezésemre bocsátotta a saját curry változatát. Köszönet érte:)

Fotó: Bányai Gábor

Thai zöld curry lazaccal, 4 főre

Hozzávalók:

4 evőkanál napraforgó  olaj

1 fej finomra vágott hagyma

1 kimagozott pirospaprika, szeletelve

6 evőkanálnyi thai zöld curry paszta (boltban vásárolható, de frissen is készíthető külön recept szerint, l. alább)

2 x 400 ml kókusztej (két konzerv)

400 ml csirke v. zöldség alaplé (kockából is megteszi)

3 db kaffir lime levél

175 g kis brokkoli virág

85 g zsenge cukorborsó  (amelyik hüvelyével együtt fogyasztandó)

2 db szeletelt cukkíni

2 evőkanál frissen aprított bazsalikom + további a tálaláshoz

2 evőkanál frissen aprított korianderlevél

frissen őrölt tengeri só  és frissen őrölt feketebors

45 dkg érmékre szelt friss lazacfilé

Basmati rizs

Ez a csodásan aromás curry kiváló kiegészítője a lazacnak. A kaffir lime levél és a sok zöldfűszer teszi igazán ízletessé. Sok Basmati rizzsel tálalandó, ami felitatja a szószt. Roppant erős és fűszeres. Elkészítése 35 perc.

1. Forrósítsunk fel 3 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben (sütő lábasban), majd adjuk hozzá a hagymát és a paprikát. Pirítsuk magas hőmérsékleten, míg a hagymadarabok széle barnásra sül.
2. Adjuk hozzá a curry pasztát, pirítsuk egy percig. Aztán öntjük fel a kókusztejjel és az alaplével, adjuk hozzá a kaffir lime leveleket. Forraljuk fel, majd kis lángon gyöngyöztetve 10 percig főzzük.
3. Adjuk hozzá a brokkolit, azt 5 percig főzzük benne. Ekkor kell hozzáadni a zsenge borsót és a cukkínit, és újabb 5 percig főzni, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a szósz kissé besűrűsödik. Belekeverjük a bazsalikomot, a koriandert és az egyéb ízesítőket.
4. Közben a maradék olajat egy közepes teflon serpenyőben felmelegítjük és ráhelyezzük a lazac érméket. 1-2 percig pároljuk csak az egyik oldalán. (Nem szabad megfordítani, csak egy kis karamelles bevonatot akarunk rajtuk.) Amint a nyers oldal színe megváltozik, ki kell venni őket a serpenyőből.
5. Tálaláskor a lazacot a szósz tetejére helyezve tálaljuk. Friss bazsalikomot teszünk az asztalra, ami még ízlés szerint hozzáadható, Basmati rizzsel körítjük.

Thai zöld curry paszta előállítása frissen:

Bár sok összetevője van, és elsőre bonyolultnak tűnhet, egy jó konyhagéppel gyerekjáték elkészíteni. Kimagozunk és feldarabolunk 6 hosszú, zöld chilit. Durvára darabolunk két szál citromfüvet és 50 g friss koriandert. Meghámozunk és felaprítunk egy 2,5 cm-es szárított vagy friss gyömbért, illetve 2 shallota hagymát (hívják mogyoróhagymának is). Megpucolunk 3 gerezd fokhagymát. Mindezt egy konyhai aprítóba tesszük, hozzáadunk 3 kaffir lime levelet, 1 kiskanál őrölt köményt, egy zöld citrom levét és finomra aprított héját, valamint 150 ml csirke-, hal- vagy zöldség alaplét. Az egészet simára turmixoljuk. Ha a massza túl sok, nem gond, lefagyasztható!