Vörösboros-mazsolás pulykacsíkok

Tegnap kitört rajtam a főzési láz. Éppenséggel nincs benne semmi csodálatos, az idő ótvar, jól esett begyújtani a sütőt egy kenyér alá, közben kitelepedtem a konyhába a laptoppal (melegedtem kicsit a sütő mellett), bóklásztam a neten - naná, hisz határidős munkám van, nyilvánvaló, hogy nem a műhelyben szorgoskodtam... -, szakácskönyveket vettem elő, amiket már évek óta nem forgattam, majd miután dolgom volt Budán, elterveztem, hogy benézek a Fény utcai piacra.

Nos, ez a benézés nem volt olcsó mulatság, muszáj volt vennem egy kis pármai sonkát, és az ázsiai fűszereshez is benéztem (ami őszintén szólva csalódás volt). Hazaérve még  a színház előtt elkészítettem Stahl Judit receptjét, de sem a fényviszonyok, sem a színházi program nem kedvezett már a fotózásnak. Ennek ellenére szívből ajánlom a receptet mindenkinek, különleges ízhatású, kellemesen egyszerűen készíthető étel.

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell filé csíkokra vágva

1 csomag újhagyma felkarikázva

3 dl vörösbor

2 dl víz

3 evőkanál szójaszósz

10 dkg mazsola

1 púpos teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta

3 evőkanál balzsamecet

10 dkg cukor

5 dkg vaj

olívaolaj

só

bors

Elkészítés:

1 dkg vajon pároljuk üvegesre a hagymát, majd öntsük rá a bort, a vizet és a szójaszószt, tegyük bele a megmosott mazsolát, és főzzük a mártást 25 percig csendes tűzön. Ennyi idő alatt kb. harmadára fog besűrűsödni. A maradék vajat egy kis olívával melegítsük össze, abban süssük aranybarnára a húst. Sózzuk, borsozzuk. Közben a 10 dkg cukorból néhány csepp víz hozzáadásával készítsünk karamellt, majd amikor szép borostyán színű, adjuk hozzá a balzsamecetet. Forraljuk össze. Az időközben redukálódott mártást botmixerrel pürésítsük, adjuk hozzá az ecetes karamellt, tegyük bele a gyömbér-fokhagyma pasztát, kóstoljuk meg, és ízlésünknek megfelelően korrigáljunk az ízeken.  A mártást öntsük a húsra, rottyantsunk rajta még egyet. Rizzsel tálaljuk.