Korhelyhalászlé Mák Évától

És íme, a Czifray-ra készült korhelyhalászlé receptje: Korhelyhalászlé halbelsőséggel sült udontésztával

Hozzávalók /kb.4 személyre/:

2 db kárász

2 db törpeharcsa

2 db pontyfarok

1 közepes ponty a feje nélkül

60 dekás magyar harcsa-törzs egyben

60 deka halbelsőség/ikra és haltej/

6 fej hagyma

3 tv-paprika

2 paradicsom

1 evőkanál csípős pirospaprika

6 evőkanál csemege pirospaprika

1 evőkanál só

1 evőkanál mustár

1 evőkanál tárkony

1 evőkanál lestyán

3 babérlevél

1 csapott teáskanál cukor

1 citrom leve és reszelt héja

1 dl Cabernet Franc (Budaörsi Ipacs Pincészet 2009)

2,5 dl tejföl

1 csomag udon tészta (ázsiai boltokban kapható)

Elkészítése:

A fazék oldalát és alját szalvéta segítségével hajszálvékonyan kikenem zsírral /erre azért van szükség, hogy a paprika ne égjen rá a fazék aljára, színe viszont gyönyörűen kioldódjon./  A fazék aljára karikázom a hagymát, a paprikát és a paradicsomot. Előkészítem a halakat: a ponty- és harcsatörzset kifilézem, a gerincről lefejtett darabokat sűrűn beirdalom, majd csíkokra vágom. A belsőségeket a hártyáktól alaposan megszabadítom. Enyhén megsózom, majd felhasználásig hűtőbe teszem. Az apróhalat megtisztítom és egészben hagyva enyhén megsózom, majd egy tésztafőző fazék lyukacsos betétjébe helyezve rakom a fazékba a hagyma tetejére. Rászórom a csípős pirospaprikát, felöntöm 1,5 liter vízzel, és lassú tűzön forralom kb. 1 órán át. Ekkor a szűrőt az apróhalakkal kiemelem, az apróhal megtette a dolgát, az íze már a lében,  a továbbiakban nincsen rá szükség. A fazékban levő hagymás-paprikás-paradicsomos sűrű lét botmixerrel egy kicsit megdolgozom, hogy ne maradjanak benne durva darabok, ezzel az alaplé kész. Az alaplét felöntöm kb. 1,5 l vízzel, mikor újra felforr, hozzáadom a csemege pirospaprikát, a lestyánt, a tárkonyt, a babérlevelet, a cukrot és a citromhéjat. Kb. 10 perc múlva hozzáadom a vörösbor redukciót, majd – ismét szűrőbetétben – beleteszem először a filézett haldarabokat, majd 10 perc elteltével a belsőséget is. Még kb. 15 percig főzöm, majd a szűrőbetétet a hallal és a belsőségekkel kiemelem a fazékból. A léből egy merőkanálnyit kiszedek, és elkeverem a hideg tejföllel, majd visszaöntöm a levesbe.

 Az udon tésztát bő olajban, hirtelen kisütöm.

Tálaláskor a tányérba teszem a halszeleteket és a belsőséget, tetejére udon tésztát halmozok, majd óvatosan rámerem a levest. Külön tálkában fokhagymával, lestyánnal és citromhéjjal ízesített tejfölt adok mellé. Gremolata-t készítek olívaolajból, fokhagymából, tárkonyból, citromhéjból és borsból, ebből pöttyözök a tejföl tetejére. A tányér szélét megrakom olívaolajban pirított apró kenyérszeletekkel. Citromgerezdeket is teszek mellé. A versenyen kaffír lime-ot használtam a díszítéshez.

A versenyről készült képek és az ételek értékelése megtekinthető a www.buvosszakacs.blog.hu –n.