Croissant

Íme tehát a recept, ami a Szakácsok könyvéből való.

Elöljáróban el kell mondanom, hogy a croissant készítésében semmi, de semmi ördöngősség nincs, és igazából semmi másra nincs hozzá szükség, mint időre és türelemre. Slussz! Én délelőtt 11-kor kezdtem hozzá, és este 8-kor szedtem ki a sütőből a vajban tocsogó, gyönyörűségesen szép kifliket. A párizsiak egyelőre nem szerveznek tüntetést a Bastille elé, hogy az én kreálmányomat akarják enni a sajátjuk helyett, de én meg voltam vele elégedve. Legközelebb vékonyabbra fogom nyújtani a tésztát, hátha még levelesebb lesz. Mindazonáltal nagyon örülök, hogy végre nekiálltam, megcsináltam, és egyrészt a mélyhűtőben ott figyelnek a lefagyasztott maradékok, sőt, még egy darabka megformázatlan tészta is, másrészt pedig egészen biztos, hogy nem ez volt az utolsó croissant-akció a konyhámban.

Hozzávalók:

12 gr friss élesztő

3 dl langyos víz

60 dkg rétesliszt

2 teáskanál só

75 gr porcukor

3,5 dkg puha vaj

20 gr tejpor

32,5 dkg hideg vaj

1 tojás

Elkészítés:

Oldjuk fel az élesztőt kb. 2 dl vízben. Öntsük a lisztet, sót, cukrot, a 3,5 dkg vajat és a tejport egy tálba, adjuk hozzá az élesztős vizet, majd az anyagokat gyúrjuk tésztává. Menet közben a maradék vizet adjuk hozzá a keverékhez, és ha még szükségesnek látjuk, pótoljuk ki. (A Szakácsok könyve mindösszesen 2 dl folyadékot ír, ennyitől nem áll össze a tészta.) Jön az első pihentetés: folpackkal letakarva, szobahőmérséklet, 1-1,5 óra

A megkelt tésztát átgyúrjuk, és most a hűtőben pihenjen 1-1,5 órát.

Dagasszuk át újra, és tegyük a mélyhűtőbe 30 percre.

Felezzük el a hideg vajat. Az egyik felét most fogjuk felhasználni, a másikat tegyük vissza a hidegre. A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk téglalappá, vastagsága kb. 5-7 mm legyen, arányaiban pedig úgy nézzen ki, hogy kb. háromszor olyan hosszú legyen a téglalapunk, mint amilyen széles. Őszintén szólva nem mértem ki vonalzóval, egy konyhakés adta a nagyjábóli mértéket. Kenjük a vajat a tészta kétharmadára. Kéz vagy spatula használata szükséges. Harmadoljuk el a tésztát úgy, hogy először az üres tésztaharmadot hajtsuk rá a többire, aztán a vajas harmadot. Három réteg tésztánk lesz, két réteg vajjal a közökben. Folpack, mélyhűtő, 30 perc. Aztán sima hűtő, 1 óra.

Ha letelt a pihentetési idő, ismételjük meg a tészta kinyújtását, vajjal megkenését, illetve harmadolását, valamint a 30 perc mélyhűtő, 1 óra sima hűtő procedúrát.

És végre elkezdődik az érdekesség, kinyújtjuk a tésztát. Lisztezett munkalapon, 3 mm vastagra (ez nem lesz olyan egyszerű, hiszen a vaj igyekszik majd kiszabadulni a rétegek közül...), ráadásul szabályos téglalappá, hiszen majd szabályos háromszögeket kell vagdosnunk. Mégpedig olyan 20 cm magas, 12 centi alapú háromszögeket. A háromszögeket az alapjuktól kezdve tekerjük fel kiflikké, tegyük őket néhány centi távolságra egymás mellé egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyjuk kelni szobahőmérsékleten két órát, végül süssük őket 20 percig 230 fokra előmelegített sütőben. A hőmérsékletet vegyük vissza 190 fokra, amint betettük a kifliket sülni.

A fenti tésztamennyiségből 10 db normál méretű croissant lett, kb. 5 kicsi megformálva várja a mélyhűtőben a sütést, és hagytam egy darab tésztát megformázatlanul is, ki tudja még, mire lesz jó.

Nehézségi fok: