Borsos tokány - VKF V.

Mint a többi pályázó, én is sokáig gondolkodtam, melyik fűszert válasszam. Végül is azért döntöttem a bors mellett, mert arra gondoltam, annyira ismert és használt, hogy kevesen fognak rá gondolni, mint pályaművük alapjára. Magam mindig is rajongója voltam a borsnak - mértékkel persze, mert bár vérnyomáscsökkentő és állítólag a szexuális vágyra is serkentőleg hat, mindazonáltal erősen izgatja a gyomrot és a beleket is. Sokáig őrölt borsot használtam, zacskóban vettem, kis üvegben tároltam, és lesajnáló félmosollyal a szám sarkában hallgattam-olvastam az ömlengéseket, hogy mennyivel finomabb, intenzívebb íze van a frissen tekert borsnak. De azért persze szöget ütött a dolog a fejembe, addig-addig, míg rászántam magam, hogy vásároljak egy borsdarálót. Viszont az árakon elborzadva sokáig halogattam a bizniszt, mígnem tavalyelőtt karácsonykor a két tündérvirág kolléganőm meg nem lepett egy gyönyörű, fából készült darabbal. Nos, azóta én is azok táborát erősítem, akik eskü alatt vallják: a frissen darált borsnál nincs jobb. Összefoglalót itt olvashattok róla.  És most következzen a recept, a borsos tokány.

Hozzávalók:

70 dkg marhafelsál

20 dkg füstölt szalonna

zsiradék ízlés szerint, én most mangalicazsírt használtam 

2 közepes fej vöröshagyma

só, pirospaprika

1 paradicsom

1 paprika

sok frissen őrölt bors

Elkészítés:

A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk és a pörcöt félretesszük. A szalonnazsírhoz hozzáadjuk a kanálnyi egyéb zsiradékot, puhára dinszteljük rajta a minél apróbbra vágott hagymát. Megsózzuk. Ekkor rádobjuk a kisujjnyi csíkokra vágott marhahúst, nagy lángon megpirítjuk, majd fedő alatt kevés vizet aláöntögetve puhára pároljuk. Az ízének nem fog ártani egy-egy szem friss paradicsom és paprika. Az utolsó adag folyadék, amit aláöntünk a húsnak, lehet nyugodtan fehérbor, persze nem édes, sajnos nekem nem volt nyitott palackom, ráadásul a száraz fehér bor nálunk elég ritka vendég. Nos, amikor a hús már teljesen puha, rövid, sötét szaft van alatta, akkor színezhetjük az ételt egy kevés pirospaprikával, majd megkoronázásként rátekerünk egy tekintélyesebb mennyiségű borsot. Főtt, tört krumplival, rizzsel tálaljuk, és ne hagyjuk el mellőle a savanyúságot, valamint a sört  se!

Aki keres, talál

Jóval később indultam haza a munkából, mint szoktam, ráadásul csak rövid ideig tartózkodom itthon (de azért posztolok, mert súlyosan blogfüggő vagyok, de erről majd máskor), a gyerekeknek elmondom, mit vacsorázhatnak, magamnak pedig összeütök egy salátát, mert a hely, ahová megyek, nem az olcsóságáról híres, és így hónap végefelé nem biztos, hogy vacsorázni akarok. Ez született a hűtő tartalmából:

Hozzávalók:

egy marék rukkola

1 nagyobb paradicsom

fetasajt

retekcsíra

olívaolaj

bors

Elkészítés: mindent szépen berakok a tányérba, meglocsolom olajjal, borsot őrlök rá és kész. Ropik tehetnek rá fokhagymás olajban pirított kenyérkockát, GI-étázóknak toll a fülébe!:)

Rakott karfiol

Hozzávalók:

1 fej karfiol

1/2 kg csirke vagy pulyka darálthús

1 nagy fej hagyma

1 paprika

1 paradicsom

só, bors, pirospaprika

zsírszegény tejföl vagy joghurt

Elkészítés:

A karfiolt fém párolóedényben, sós gőzben megpárolom, majd a felét egy kiolajozott jénai edénybe terítem, villával rusztikusra töröm. Közben, amíg a karfiol párolódik, a nagy fej hagymát apróra vágom, olajon megdinsztelem, rádobom a húst, és a paprika, valamint a paradicsom, némi pirospaprika társaságában puhára főzöm. Hagyhatjuk kicsit bővebb szaftra, hogy a karfiolt is átjárja, ne legyen száraz. Amikor elkészül, ráterítem a karfiolra, egyenletesen elosztom rajta. Jöhet a karfiol másik fele, végül pedig a tejföl vagy joghurt. Mehet a sütőbe, 180 fokon szerintem 15-20 perc alatt szép pirosra sül. Elvetemültek megszórhatják zabkorpával a tetejét, mintha morzsás karfiol lenne, de ne ámítsuk magunkat, csak olyan lesz, mintha...

Lecsó

Agyaltam ma, mit is főzzek, de semmi épkézláb nem jutott eszembe. Időm behatárolt, úgyhogy ma semmi extra és ismeretlen nem jöhetett szóba. És persze nem találtam hirtelen egy olyan ételt se, amit a fiam is, a lányom is szeretne, viszont a munkából hazatérő férjem is értékelhető minőségben ehetné, tehát tűri a melegítést. Gondoltam, majd szerzek ihletet a Nagycsarnokban. Szereztem is ihleten kívül gyakorlatilag mindent, a sor élén egy jól fejlett epeömléssel. A Nagycsarnok időről időre nemzeti napokat szervez, én mindig repestem a boldogságtól, amikor láttam a molinókon hirdetve őket, merthogy milyen remek ötlet, és mennyire jót tesz a turizmusnak, és fantasztikus! Aha! Egészen máig tartott a lelkesedés. Ma portugál napok vannak. A gyakorlatban ez a következőképpen néz ki: három utazási iroda három csoffadt asztalnál még az asztaloknál is csoffadtabb prospektusokat próbál rásózni a csarnok magyar vásárlóira, akiknek mérhetetlenül tele a tökük a meleggel, a délutánnal, de leginkább azzal, hogy szabad közlekedésükben akadályozzák őket a középre kirakott (itt egy másik szó volt előzőleg) asztalok. Egy asztalon egy nő bizsut árult, pont olyat, mint a városban bárhol máshol. Egy másikon pedig árválkodott néhány borospalack, az érdeklődőket egy magyar asszony egy gépelt papírból próbálta eligazítani, láthatóan fogalma sem volt, melyik palack mit rejt. Egy hölgy kóstolót kért, erre ez volt a válasz: a rosét ajánlanám, de az nagyon meleg. Hát ecsém! Mi aztán tudunk turistát csalogatni, ammá biztos! Na de térjünk vissza posztom tárgyához, azaz a vacsorához. Ahogy szétnéztem a csarnokban, elkeseredetten láttam, hogy borsót képtelenség venni: a hüvelyek aszottak, sárgák, nyilvánvalóan élvezhetetlen szemeket rejtenek magukban. És azt is láttam, hogy a paradicsom hovatovább nemcsak megfizethető, de érettnek is tűnik. Rögtön adódott a lehetőség, a lecsó. Az Első Idei Lecsó. Azt kérdezte az eladó: nem drága még lecsót főzni? Hát nézzük! 1 kg paprika 398.-, 1/2 kg paradicsom 150.-, 2 fej vöröshagyma kb. 25.-, virsli kb. 350.-, a rizst, a pirospaprikát, a szalonnadarabkát számoljuk meg mondjuk 50.- forintban, az annyi mint 973.-, ami ugyebár fejenként 243.- forint. Szerintem ez nem sok. Viszont finom!:)

Hozzávalók:

1 kg paprika

1/2 kg paradicsom

2 fej vöröshagyma

egy darab szalonna

olaj

só, bors, pirospaprika

2 marék rizs

kolbász

Elkészítés:

A szalonnát felkockázom, kevés olajon kisütöm a zsírját, majd a pörcöt eltávolítom. Rádobom a zsiradékra az apróra vágott hagymát, megsózom, üvegesre párolom. Ekkor csatlakozhat a(z általam kockára) vágott paprika, és megint következik egy kis kevergetés, amíg a paprika kissé megszottyad. Utoljára adom hozzá a héjától megfosztott paradicsomot (a paradicsomokat forrásközeli hőmérsékletű vízbe mártom egy-két percre, utána hideggel leöblítem, utána alig várják, hogy maguktól levetkőzzenek szinte). Megszórom pirospaprikával, a magam részéről sokkal, beledobom a kolbászt és a két marék rizst. Ennyi megpróbáltatás után pedig kislángon hagyom fődögélni a lecsót, magam pedig hallgatom az elfojtott sóhajokat, miszerint micsoda elképesztően finom illatok vannak, illetve ellenkezőleg: a fiam századszorra is közli, hogy nem szereti a lecsót. Századszorra is azt válaszolom, hogy nem baj, kisfiam, mi szeretjük, és ennyiben maradunk:) Ha nem rizzsel, hanem tojással készítjük, simán belefér a GI-diétába is.

Ananászos-sajtos csirkemell sáfrányos-mazsolás rizzsel

Azt hiszem, a recepttel sikerült megvalósítanom Ecet és olaj rémálmát, ("Megvannak a divatos hozzávalók: pulykamell, bacon, gomba, sajt minden ételben van. És általában ezeket a hozzávalókat puff, fogják és szépen ömlesztve berakják a sütőbe.") és egy teljesen unalmas, intenció nélküli kaját főznöm. De néha ilyen is kell. Hogy miért? Azért, mert ma főzés közben a pultra tettem a kávésdobozt - egyszerűen elő kellett mögüle vennem a mazsolásdobozt -, mire életem párja megkérdezte: kávé is kell a vacsorába? Mondom neki: már hogy kéne?! Mire ő: Na hallod, amiket mostanában főzöl... sose lehet tudni:)

Hozzávalók:

csirkemell filé szükség szerinti mennyiségben

1 nagy doboz ananászkonzerv

10-15 dkg reszelt sajt (trappista+kevés füstölt)

sültcsirke fűszersó by Kotányi

rizs

egy marék mazsola

sáfrány vagy kurkuma 

Elkészítés:

A csirkemelleket lapjában elvágva vékony szeletekké varázsoltam, kicsit megklopfolgattam és beszórtam a fűszersóval. Kevés olajon megkapattam mindkét oldalát a húsoknak, majd sorban leraktam egy jénai tálba, amibe előzőleg egy kevés olajat és ananászlevet öntöttem. Az apróra vágott ananászt ráhalmoztam a húsokra, majd fólia alatt pároltam a kompániát egy darabig. Amikor úgy ítéltem meg, hogy a hús puha (cca 20 perc), levettem a fóliát, megszórtam a húsokat a sajttal és rágrilleztem. A párolt rizsbe belekevertem a sáfrányt és az ananászlében puhított mazsolát. Legközelebb krumplipürével tálalom, mert a párom szerint kicsit száraznak bizonyult a hús és a rizs együtt. Ha s amennyiben elhagyjuk a hús mellől a rizst, a GI-diétába is beilleszthető.

Chorizos polentafalatkák

Hozzávalók:

11 dkg kukoricaliszt

7 dl víz

10 dkg reszelt sajt (jót tesz neki a füstölt)

chorizo

néhány érett paradicsom, mondjuk 5 db

2 szál újhagyma

friss rozmaring vagy bazsalikomlevélkék

Elkészítés:

A vizet felforraljuk, vékony sugárban, állandó keverés mellett hozzáadjuk a kukoricalisztet. Csomómentesre keverjük (muhaha!), és addig főzzük-kavarjuk, míg sűrű masszaként el nem válik az edény falától. (Leginkább az alján szeret tartózkodni, és nem átall odakapni, ha nem figyelünk...) Amikor késznek nyilvánítjuk, belekeverjük a reszelt sajtot, lehet esetleg borsozni, és ollóval vagdoshatunk a masszába bazsalikomot. Nem kell sok, 2-3 levél elegendő. Ezekután kiolajozott tepsire simítjuk, lehetőleg egyenletes vastagságban, majd hűvös helyre tesszük szikkadni. Nekem épp befért a fridzsiderbe, ott is felejtettem tegnap óta egészen ma estig. Ma azonban elővettem a hűtőből, és nagyobbacska pogácsaszaggatóval korongokat vágtam ki a masszából, majd fóliával bélelt sütőlapon, grill funkcióval adtam mindkét felének a sütőben. Ez kimondottan hasznos tevékenységnek bizonyult, hiszen a konyhában ekkor még csak 30 fok volt, épp ideje volt ráerősíteni a fűtésre. Mindkét oldalnak kellett néhány perc szolárium, ekkor kikaptam a tepsit, hagytam a korongokat hűlni. Közben a paradicsomokat felnegyedeltem, kimagoztam, a paradicsomhúst apró kockákra vágtam. Olívaolajon a karikára vágott újhagymát pirongattam kicsinyég, társítottam hozzá a paradicsomot, sóztam, borsoztam, kapott némi őrölt rozmaringot, de csak azért, mert imádom. Rottyantottam rajta két szolídat, nem kell péppé főzni semmiképp. Utolsó műveletként a chorizot karikáztam fel vékonyan, nagyjából annyi karikát, ahány korongocska volt. Mindkét oldalukat forró serpenyőben megsütöttem. Ekkor következett az építkezés: a  polentakorongra  paradicsomszószt pottyantottam, passzítottam párjául pirított paprikáskolbászt, pihentetve platnira pakoltam. Itt van nektek a mára rendelt alliterált mondatom:) Remek kis előétel, próbáljátok ki!

Csicseriborsó vagdalt

Nem tudom, kiderül-e a receptekből, hogy én igen kedvelem a fasírtszerű dolgokat, különösen, ha nem húsból vannak. Ha nem derült ki, most mondom. Ezt a receptet talán a tévépaprikán láttam, de megesküdni nem mernék rá. Remekül beilleszthető a diétába.

Hozzávalók:

1 doboz csicseriborsó konzerv

1 dl citromlé

10 dkg főtt bulgur

2 gerezd fokhagyma

fűszerek ízlés szerint, úgymint: 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 kávéskanál római kömény, esetleg chili

só

1 nagy csokor petrezselyem

Elkészítés:

A borsót villával összetörjük, hozzákeverjük a búzatöretet (bulgur), a fűszereket, a fokhagymát, petrezselymet. Sózzuk, alaposan összedolgozzuk, citromlével kötjük. Vizes kézzel pogácsákat formálunk belőlük, olajban sütjük. Bármilyen zöldsaláta remek hozzá.

Töltött hagyma

A receptet a burda kiadásában megjelent Szórakoztató fogyókúra c. könyvben találtam, kicsit módosítok rajta.

Hozzávalók 1 személyre:

1 nagy fej hagyma, olyan 15 dekás körül

1 vékony szelet bacon, tudod, az a hajszálvékony szelet

1 kávéskanál szója- vagy egyéb olaj

5 dkg gomba

só, bors, kakukkfű

10 dkg darált hús, leginkább csirke, pulyka

Elkészítés:

A hagymát tisztítsuk meg, a közepét vájjuk ki úgy, hogy körben egycentis fala maradjon. A belsejét aprítsuk össze. Szintén daraboljuk kicsire a szalonnát, egy leheletnyi olajon süssük üvegesre. Mehet hozzá a hagymavagdalék, az is üveges legyen. Következő versenyzőnk a gomba. Az egészet jól összepároljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, vagy amire még gusztusunk van. Közben a hagymát sós vízben pároljuk úgy 8-10 percig. Szűrőkanállal emeljük ki, nyílással lefelé fordítva csöpögtessük le. Keverjük a darált húst a hagymás-gombás masszába, töltsük a hagyma belsejébe. Csomagoljuk szorosan alufóliába, és a hagyma főzővizében főzzük a csomagot 20 percig. Ha kivettük, bontsuk ki a hagymát a fóliából. Ha nem unjuk még a macerát, kis reszelt sajtot szórhatunk a tetejére és néhány percre betolhatjuk a grill alá.

Krumplilepény kukoricával

No, akkor csapjunk a diétás receptek közé, ha már lovunk nincsen, de hiába is lenne, annak biztosan magas a glikémiás indexe, nem ehetjük meg:)  Ezt a kis tréfát pedig legott befejezem, mert jön a lányom, a nagy lóbarát, és kapok tőle durván:)

Hozzávalók egy személyre:

2 kis krumpli

2 evőkanál kukoricakonzerv

1 kicsi tojás

1 evőkanál zabkorpa 

petrezselyemzöld

só, bors

Elkészítés:

A krumplit apró kockákra vágva sós vízben megfőzöm, néhány perc alatt elkészül. Villával összetöröm, hozzáadom a többi hozzávalót, és pogácsákra porciózva kevés olajon pirosra sütöm. (Minimális olajat öntöttem a serpenyőbe, beletettem egy fánkszaggatót, belekanalaztam a masszát, jól összetömörítettem, így lett ilyen szép szabályos.) Pofonegyszerű recept, és állíthatom, hogy igen ízletes. GI-indexe alacsony.

Epres joghurt

Előljáróban elmondanám, hogy életem során gyakorlatilag minden diétát kipróbáltam már több-kevesebb sikerrel, talán a gyomorgyűrű kivételével, bár amilyen hülye vagyok, ha lenne félmillióm rá, tán még azt is... Nemrégiben jött szembe ez a GI-diéta, amiről úgy érzem, hogy végre használható, nem kampányszerű, "felhasználóbarát". A módszer lényegéről itt és itt olvashattok bővebben. Gyakorlati tanácsok pedig itt. A mai reggeli egy alacsony glikémiás indexű gyümölcsjoghurt volt, ami egészséges, friss, tele van vitaminnal, és nem utolsó sorban eszetlenül finom:)

Hozzávalók:

friss gyümölcs (eper vagy meggy, ezek a legalacsonyabb GI-ű gyümölcsök)

natúr joghurt

fruktóz egy kevés, ha nem elég édes az eper

egy csepp citromkivonat, egy csepp vaníliakivonat

Elkészítés:

Az alkotórészeket turmixba öntöm, forgatok rajta kettőt, majd megiszom.