Csirkemell gyümölcsökkel

 

Egyik bevált karácsonyi receptem, ajánlom mindenkinek, különösen moesnek.

 

Hozzávalók:

csirkemell filé a család étvágyától függő mennyiségben

gyümölcsök (körte mindenképpen jó, ha van, szőlő is jót tesz neki, alma esetleg,

kiwi, és hát ki mit szeret még)

fűszerek (én a magam részéről Kotányi sült csirke fűszert használok)

kevés ételkeményítő

 

Elkészítés:

A csirkemell filét megmosom, megszárítom, lapjával felszeletelem, kicsit megveregetem a klopfolóval, de csak szolídan. Aztán megfűszerezem: só, Kotányi, fehér bors - csak semmi durvulás! Felforrósított teflon serpenyőben tulajdonképpen zsiradék mentesen megsütöm őket, szép pirosra. Közben a másik serpenyőben vajon párolódnak a csinosan felmetélt gyümölcsök, kis lángon, szolídan, mert nem a lekvárkészítés a cél, hanem a gyümölcs ressre párolása. Ízesítsük fahéjjal, szegfűszeggel, kis cukorral vagy mézzel, de itt se essünk át a ló túloldalára: nem kell, hogy erős íze legyen, inkább olyan kellemesen karácsonyian illatozó. Öntsünk alá félédes fehér bort, azzal fejezzük be a párolást, majd végstádiumban - ekkor se legyen péppé főzve a cucc! - némi ételkeményítővel sürítsük be a szaftot.

Tálalás: csirkemell, rá-mellé a gyümölcs, köretként én krokettet szoktam adni, de lehet hercegnő burgonyát vagy egyszerű krumplipürét szervírozni mellé.

 

Az adu ász: brassói aprópecsenye

 

 

fotó: Kandikó Judit

Amikor végképp semmi ötletem, hogy mit főzzek, amikor bombabiztos vendégváró étel kell, a család egy emberként harsogja: brassói! Ma szimplán csak örömet akartam nekik szerezni, ezért került étlapra, nem volt semmi különös apropó.

 

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb (legjobb a diója)

zsiradék

15-20 dkg zöldborsó

só, sok bors, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyem

a család kapacitása szerinti mennyiségű burgonya

 

Elkészítés:

A húst megmossuk, megtörölgetjük, vékony hasábokra vágjuk. A felforrósított zsiradékon megkapatjuk és zsírjára sütjük. Sózzuk, borsozzuk, ez utóbbit gazdagon. Ezután öntünk alá egy kevés vizet, pároljuk a húst, majd ismét zsírjára sütjük, és ezt a folyamatot ismételgetjük, amíg a hús puha nem lesz. Ha sok vízzel öntjük fel, amiben gyakorlatilag megfőzzük a húst, az is egyfajta étel, csak nem brassói aprópecsenye. Mielőtt a hús teljesen puha lenne, beledobjuk a (mirelit) zöldborsót, aminek nemigen kell főni, csak átforrósodni. Az utolsó percekben rádobjuk a húsra az összezúzott fokhagymát, meghintjük petrezselyemmel, és késznek nyilvánítjuk művünket. Szokás a köretként tálalt krumplit együtt készíteni a hússal, őszintén szólva ebben a vegyes párosban én még sose nyertem: vagy a hús maradt kemény, vagy a krumpli, úgyhogy én fittyet hányva a hagyományoknak, külön főzöm meg a kockára vágott krumplit sós vízben, de csak úgy 80 %-osra. A maradék 20 %-ot a forró olajban kapja meg, amikor pirosra sütöm.

 

Chili con carne

 

fotó: Kandikó Judit

 

Hetek óta fáj rá a fogam, meg is vettem a hozzávalókat, csak a darált marhahússal kerültem afférba. Mert kis hazánkban nem úgy van ám, hogy az ember bemegy a boltba és megveszi a darált marhahúst, dehogy! Először is keres egy közepesnél lényegesen nagyobb boltot, ahol egyáltalán tartanak tőkehúst, és van rá remény, hogy marhát is. Aztán megkéri a hentest, hogy darálna neki 30 deka marhacombot, aki a szemébe kacag. Hogy jajkezicsókolom, hát marhát nem darálunk! Hm. Miért is nem? Ja, hogy csak! Az mindjárt más... De kapok tőle számítógépes segítséget, miszerint a hűtőpultban van marha darált. Erőt veszek gonoszságomon és felmérem, hogy semmire se mennék a kérdés feltevésével, ezért aztán magamban hagyom a "hátaztmegkidaráltale"-t. A hűtőpultban kizárólag 60 dekásnál nagyobb adagokban van a marhahús, és mivel hónap vége is van, meg amúgy se szeretem, ha belekergetnek a fogyasztói társadalom sűrejébe, nem veszem meg a húst. Ezért aztán mára maradt a boldogság: a szupermarketben, ahová általában járok, szép és nem túl drága marhahúst kaptam darálva.

 

Hozzávalók:

40 dkg marha darált hús

1 doboz darabolt paradicsom konzerv

1 kis fej vöröshagyma

1 doboz Kidney bab konzerv

1 doboz kukorica konzerv

1 marhahús leves kocka 

só, bors, őrölt kömény, chili, római kömény

 

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát némi olajon üvegesre párolom, a húst megpirítom rajta, jól átkeverem, hogy mindenhol megkapja a hő. Hozzáadom a paradicsom konzervet, a fűszereket, a leveskockát, pici vizet, lefedem a kuktát és puhára párolom a matériát. Amikor a hús megpuhult, csatlakozhat a bab és a kukorica, ekkor párolog el róla a felesleges lé, sűrűsödik be az étel. Ilyenkor lehet még ízesíteni, én még megküldtem kicsit chilivel, hadd szóljon, és gyakorlatilag kész is van. A fiam kérésére rizst is főztem hozzá, legközelebb tacoban tálalom. Elégedett cuppogás volt ténykedésem jutalma.Illetőleg közbevetve még az uram megkérdezte: ezt direkt csináltad ilyen finomra?:)

 

 

Töltött cukkini

 

Valahogy elkerülte a figyelmemet kivételesen, hogy a hétvégén főzni kellene, legalábbis vasárnap mindenképpen meg kell etetni két éhes szájat, a magaméról nem is beszélve. Körülnéztem a hűtőben, az alábbiakban látható a végeredmény:

 

Hozzávalók:

2-3 cukkini

40 dkg darált hús

két marék rizs

1 tojás

1 fej vöröshagyma apróra vágva

paradicsom, paprika

só, bors, pici majoranna

Elkészítés:

A darált húsból a megszokott módon hagymán, paprikával, paradicsommal, pirospaprikával ízesítve pörköltalapot készítek, ráteszem a darált húst, sózom, majorannázom, fehéredésig pirítom. Ezt követően a kuktában kap 8-10 percet. Utána hozzáadom a rizst, öntök rá annyi vizet, amennyit a rizs beszívhat, visszazárom a kuktát és készre párolom a dolgot, ami valójában ugyebár rizses hús. Közben csinos hengerekre vágom a cukkinit, lehetőleg egyforma darabokat nyesve belőle. Közepét úgy vájom ki, hogy azért egy vékonyka réteg maradjon a talpánál. Az üreget sózom, borsozom, majd megtöltöm a kész rizses-húsos masszával. Némi tejfölt sózok, borsozok, elkeverek benne egy tojás sárgáját, ezzel nyakon öntöm a cukkiniket, forró sütőben megsütöm őket.

 

Töltött karaj

Karácsony közeledtével jól jöhet egy ilyen recept... Vagy bármikor máskor.

Hozzávalók:

80 dkg kicsontozott sertés rövidkaraj

15-15 dkg őszibarack, alma, szilva, érett körte

4 dkg vaj

1 tojás

2 evőkanál zsemlemorzsa

só

gyömbérpor

Elkészítés:

A gyümölcsöket meghámozzuk, kimagvaljuk, kis kockákra vágva összekeverjük a nyers tojással, a zsemlemorzsával, a sóval, gyömbérporral. A kicsontozott karajt hosszában a közepén felszúrjuk, de még jobb, ha már a vásárláskor a hentesre szépen nézve felszúratjuk, a nyílást kitágítjuk, és beletömjük a gyümölcsöket. A húst kívülről megsózzuk, bevajazzuk, és alufóliába csomagolva a sütőben megsütjük. A sülési idő a hús minőségétől függően egy-másfél óra. Végül a fóliát széthajtjuk, és megpirítjuk a pecsenyét. Krumplipürével, krokettel adhatjuk asztalra.

 

Bajor fasírt

 

A receptet egy kedves internetes ismerőstől kaptam, szakmájára nézve cukrász az istenadta. A recept remek, könnyen elkészíthető, ajánlom szeretettel.

 

Hozzávalók:

30 dkg darált hús (bármilyen jó hozzá, beleértve a pulykát is, ami manapság elég népszerű lett, ahogy olvasgatok és nézelődöm a piacon. nálunk sertésből készül)

1 fej vöröshagyma apróra vágva

2 dl tejföl vagy tejszín

1 evőkanál liszt

1 tojás 

fűszerek: só, pirospaprika, majoranna

 

Elkészítés:

A húst a tojással, sóval, pirospaprikával, majorannával a szokásos módon összegyúrom, apró gombócok formázódnak belőle. Közben az olajon hagymával, némi pirospaprikával szintén a szokásos módon pörkölt alapot készítek, amikor a hagyma megfonnyadt, kb. 2 dl vízzel felengedem, ebbe csobbannak bele a gombóckák.  (Ekkor még a lébe is tehetünk majorannát, és akik nálam jobban szeretik ezt a fűszert, bizonyára tesznek is.) Megsózom, és puhára főzöm benne a húst. Amikor olyan 15 perc elteltével úgy ítélem meg, hogy készen vannak, a lisztből a tejföllel/tejszínnel habarást készítek, behabarom az ételt, forralok rajta egy érintőlegeset, majd boldogan konstatálom, hogy ez a vacsora se tartott tovább 30 percnél. Tarhonyával, nokedlivel, rizzsel, de akár valamilyen tésztával is köríthetem.

 

 

Csirke curry

Házi fotósom nem állt a helyzet magaslatán, amikor ezt a képet készítette, én kérek érte elnézést... Hála istennek én nem úgy álltam neki megfőzni ezt a csirke curryt, mint ő a fotózásnak, éppen ezért legalább az étel remekül sikerült.

 

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell filé (igyekezzünk minél többet megmenteni belőle a macskáktól)

1 fej vöröshagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma szintén apróra vágva 

1 darabka friss gyömbér... úgy van: apróra vágva:)

olaj

őrölt fűszerek, úgymint: curry, garam masala, koriander, kurkuma, chili

 

Elkészítés:

A csirkét kockákra metélem. Az olajban megfuttatom a hagymát, néhány perc elteltével a fokhagymát is utána dobom, pár másodpercet ő is kap, hogy melegedjen, majd beleszórom a serpenyőbe a curryt és a chilit, hagyom picit őket, majd egy igen kevés vízzel felengedem, nehogy odaégjen. Ekkor teszem az edénybe a húst, minden oldalán átpirítom, továbbra is ügyelve, hogy a fűszerek ne égjenek oda. Amikor a csirke fehér kabátját sárgára cseréli, felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, csendeskén főzögetem. Körülbelül itt döntöm el, milyen fűszereket tegyek az ételbe, majd szépen, sorjában meg is cselekszem a dolgot: én ma garam masalát tettem bőven, koriandert, kurkumát nem túlzásba víve, chilit módjával. Kevés idő múlva a hús puha lesz, a közben köretként megfőzött rizs szintén, és lehet tálalni.

 

Almás-sajtos csirkemell

 

Hozzávalók:

csirkemell filék, a megetetendők létszámának megfelelően, egyedi elbírálás alapján

fűszerek, amelyeket kedvelünk

almakarikák

sajtszeletek

 

Elkészítés:

A csirkemelleket vékony szeletekre várjuk, kicsit kiklopfoljuk őket, sózzuk, borsozzuk, és meghintjük fűszerekkel. Ajánlom a barbecue-fűszert, remek párost fog alkotni az almával és a sajttal. A hússzeleteket kevés zsiradékon megkapatjuk, néhány percig sütjük őket. Átszedjük egy kissé kiolajozott tűzálló tálba, mindegyik szelet húsra fektetünk egy-egy karika almát, melyet előzőleg némi vajon előpároltunk, a szeleteket pedig beborítjuk sajttal. Lehet trappista, edami, ezek nem túl karakteres ízűek, de használhatunk füstölt sajtot is bátran. Betoljuk a meleg sütőbe az edényt, és addig sütjük az ételt, amíg a sajt gusztusosra nem sült, ez kb. 15 perc. Ennyi idő alatt a húsok is megpuhulnak. Köretként mazsolást rizst ugyanúgy el tudok képzelni hozzá, mint krumplipürét, krokettet vagy sült krumplit.

 

Olasz húsgombóc

Roppant jó kaja, kicsit macerás az elkészítése, de bőven megéri a fáradságot.   

Hozzávalók:

50 dkg nagyon finomra darált sertéshús (lehet marha is, aki szereti)

3-4 szelet fehér kenyér morzsákra aprítva (kis kedvencem, a Moulinex aprítógép elvégzi helyettem a feladatot)

1 vöröshagyma nagyon finomra vágva (Moulinexnek az ő visszatapsolása)

3 dkg reszelt parmezán

1 csokor petrezselyem apróra metélve

1 egész tojás

1 fokhagymagerezd összezúzva

1/2 citrom reszelt héja és leve

só, bors

A fentiekből apró húsgombócokat gömbölygetek, majd kevés zsiradékon szép aranybarnára sütöm őket. Ha készen van, elkészítem a mártást.

A mártás alkotóelemei:

50 dkg paradicsompüré, véletlenül sem sűrített paradicsom

1 dl víz fél húsleveskocka

2 dl vörösbor

2-3 evőkanál FRISS, apróra vágott bazsalikomlevél,

rozmaringágacska

1 tört fokhagymagerezd

só, bors (én egy leheletnyi cukrot is szoktam tenni bele)

A fentieket összedöntjük, felforraljuk, a lángot mérsékeltre vesszük, a gombócokat belerakjuk, és kb. negyedórát együtt főzzük. Közben tésztát főzünk (tetszés szerint választhatunk a rengeteg olasz tésztából, én leginkább fussilivel szoktam tálalni). A tányéron még megszórhatjuk reszelt parmezánnal (kerüljük messzire a hiperekben kapható kartonhengerben kapható fűrészport, ha egy mód van rá), nem haragszik meg érte a húsgombóc. Akkor jó a kaja, ha a mártásban érződik a vörösbor zamata, nem savanyú, és elég sűrű.