Roston sült libamáj sült almával, szőlővel

fotó: Kandikó Judit

Hozzávalók:

60 dkg hízott libamáj

2 db alma

egy fürt szőlő

3 dl félédes fehérbor

Elkészítés:

A libamájat megmossuk, szárazra töröljük, majd tenyérnyi szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsot őrlünk rá, megmártjuk lisztben, jól lerázogatjuk róla a felesleget, majd felhevített vajban néhány perc alatt mindkét oldalát szép barnára sütjük. Közben az almát ujjnyi karikákra vágjuk, magját eltávolítjuk, és szintén vajon átsütjük. Menet közben kaphat egy kis őrölt fahéjat, egy gondolatnyi cukrot és egy löttyintésnyi fehérbort, amit aztán elpárologtatunk róla, csak az ízét hagyatjuk hátra vele. Mielőtt az alma készre sülne, hozzáadjuk a szőlőszemeket, hogy azok is átforrósodjanak. A májat előmelegített tálra szedjük, rárakjuk a gyümölcsöket és meglocsoljuk a fahéjas-boros vajjal, ami a serpenyőben maradt. Burgonyapüré vagy krokett illik hozzá.

Ötletem van!

Karácsony ante portas! A fejemben már összeállt a karácsonyi menü - nálunk ez két nap lesz, a szenteste szűk, illetve az első nap tág családi körben, úgyhogy le is írom, egyrészt, hogy ne felejtsem el - ez sajnos reális veszély -, másrészt hátha mások is kapnak belőle ötletet. Lássuk tehát:

24-én reggel mindig frissen sült kalács volt a reggeli, amíg nagyanyám élt, mert a drága megcsinálta nekünk. Régen nincs már köztünk sajnos, én néhány évben sütöttem ugyan kalácsot, de aztán valamiért elmaradt ez a dolog, és úgy döntöttem, idén felélesztem a hagyományt. Tehát kalács, saját készítésű dzsemek, kakaó. (A kalács receptjét be fogom írni később.)

Ebédre szoktam feltálalni a mákos gubát,     mert az nem túl nehéz étel, estig azonban kihúzható vele az idő. Így készül:

10 db előző nap vásárolt kiflit felkarikázok, hagyom néhány órán át szikkadni, vagy még előző este felaprítom őket, és akkor egész éjszaka szárítkozhatnak. Az elkészítés előtt tejet forralok, vajat dobok bele, és amikor már forr, kap cukrot is egy keveset, de tényleg csak keveset. Ezzel a cukros-vajas forró tejjel kezdem el locsolgatni a kifli karikákat egy merőkanálból, míg a másik kezem fakanalat tart - nomen est omen:) -, amivel kavargatom a kifliket, hogy mindenütt érje a tejfürdő. Amikor már minden kiflikarika tejes, de nem ázott el - ez a guba titka, azt hiszem -, megszórom a porcukorral elkevert sok darált mákkal, keverek rajta még kettőt, és mehet a tányérba. Vészesen soványak meglocsolhatják mézzel vagy juharsziruppal.

Szentestén vacsorára póréhagyma krémlevest tálalok fel elsőként sajtos krutonnal. 

Póréhagymát, vöröshagymát és fokhagymát felkarikázok, pici olajon sóval, borssal, rozmaringgal, bazsalikommal és oregánóval megdinsztelem, amikor puha, összeturmixolom. Mielőtt visszaönteném a turmixból a lábasba a masszát, készítek egy vajas rántást, felöntöm a masszával, összeforralom és feleresztem tejjel. Morzsolok bele egy húsleveskockát, kiforralom, majd tejszínnel dúsítom. Közben kiflikarikákat pirítok, és amikor megfordítom a vajon őkelméket, akkor a már megpirult oldalukra parmezánt szórok, ami szépen ráolvad. 

Főételként  roston sült libamáj tokaji szósszal, burgonyakrokettel, akinek ez nem elég, kaphat még töltött káposztát is. Töltött káposztát nem szoktam túl nagy mennyiségben főzni, mert sosem fogy el, kidobni pedig nem szeretem, de mindig nagyon ügyelek a húsok minőségére: kizárólag sovány sertéscombból lehet a darált hús, a füstölt tarját is úgy választom, hogy ne nagyon legyen benne zsíros rész. Másfél kiló aprókáposztát szoktam venni, 60 deka darált húsból készül a töltelék (rizzsel, elkapart szalonnával, sóval, csepp pirospaprikával), amit szépen, sugarasan rakok az aprókáposztára. Ide kerül még a füstölt tarja, némi kis szalonnabőr, amit előzőleg gyűjtögettem, ha van kéznél, akkor néhány darab sertéscomb darab, olyan tenyérnyi darabokra aprítva, erre jöhet takaróként egy újabb sor aprókáposzta. Puhára főzöm, berántom, tejföllel tálalom.

A desszert pedig panna cotta lesz eperöntettel. Karácsony első napján a nagycsalád Újházy tyúkhúslevest kap, ezt követi majd az aszalt szilvás csirkemell ananászos rizzsel, anyám kedvéért ismét előkerül a libamáj, mint előző este, természetesen frissen készítve. A desszert pedig erdei gyümölcsös Pavlova torta lesz, plusz azok az aprósütemények, amiknek valamikor mostanában kellene elkészülniük, ha a drága jó megrendelők nem zaklatnának éjjel és nappal mindenféle ajándéktárgyakért:)

Ami pedig az ötletet illeti, ha nem veszik rossz néven, akkor megkérném Mammát, hedonismot és nemisbékát, meséljék el, ők mit főznek karácsonykor.